Način pripreme
Ovaj francuski pileći frikase se sprema u kremastom sosu od belog vina, koji piletinu čini nežnom i bogatom po ukusu.
Pileći frikase bukvalno znači isečeno i prženo pile - a ono što se dodaje u piletinu u potpunosti zavisi od kuvara.
Klasičan pileći frikase se sprema sa sosom od pavlake i dinstanim mesom - piletinom, teletinom ili zečetinom. Pogodna je svaki garnituring od povrća ili žitarica.
Tako da će šargarepe, pečurke, boranije ili čak brokoli biti veoma pogodni za ovaj recept.
Koristite suvo belo vino sa velikim procentom kiselosti Sovinjon Blan, Pinot Grigio, Pinot Gris ili Pinot Blanc.
Kako bi rekla Džulija Čajld, ovo nije komplikovano jelo za napraviti. Ali podrazumeva veliki broj koraka, tako da planirajte da odvojite sat i po vremena ili čak dva sata, u zavisnosti od toga koliko brzo radite u kuhinji.
Dobar deo je što može unapred da se napravi i da se završi tačno pre posluživanja. Evo moje skraćene verzije recepta Džulije Čajld.
U velikoj šerpi zagrejte 4 supene kašike masti ( 2 supene kašike maslaca i 2 supene kašike ulja od repice) i prepržite meso, dok ne uhvati lepu boju, šest do osam minuta. Nakon toga izvadite.
U istoj masnoći sotirajte iseckani luk, šargarepu i celer na srednje slaboj vatri otprilike 5 minuta, dok ne omekšaju.
Vratite piletinu. Smanjite ringlu i poklopite poklopcem, piletinu kuvajte 8 minuta, okrećite komade.
Komade piletinte pospite sa soli i belim biberom, nakon toga sa 3 supene kašike brašna. Mešajte dok se brašno u potpunosti ne apsorbuje od masti i dok smesa ne počne da miriše na orahe. Ostavite da se polako kuva tokom 4 minute.
Nakon toga dodajte dovoljnu količinu vrućeg pilećeg bujona da biste komade piletine prekrili do vrha, nakon toga belo vino, da biste u potpunosti prekrili piletinu.
Stavite vezicu od lekovitih biljki, peršuna, sveže majčine dušice i polovine lovorovog lista u malu kesu od gaze. Prekrijte i ostavite da se krčka 25-30 minuta.
Pripremanje sosa:
Kada je piletina gotova, izvadite je zajedno sa povrćem i buketom od lekovitog bilja.
Ostavite sa strane.
Nakon toga pojačajte ringlu i ostavite tečnost da se smanji, dok se ne zgusti toliko da se prilikom dodavanja žumanaca sa pavlakom zgusti do konzistencije frikase sosa. Korigujte po ukusu, ako je potrebno dodavati so.
U posudu zajedno umutite dva žumanca i 1/2 šolje tečne pavlake. Uz neprestano mešanje dodajte kašiku po kašiku vruće tečnosti od kuvanja piletina u posudu sa žumancima i pavlakom, dok ne dodate otprilike jednu šolju.
Nakon toga u tankom mlazu dodajte ostali deo tečnosti i mešajte dok ne nestane
Sipajte tečnost - sad već sos - nazad u tiganj (ili šerpu) i ostavite da provri otrpilike 1 minut, dodajući luk i šargarepe od kuvanja.
Sos procedite kroz fino sito, kako bi se eliminisale male čestice povrća i vratite natrag u posudu.
Izeđu ostalog, nemojte bacati povrće koje je ostalo u situ. To je privilegija kuvara - da pojede povrće koje je veoma ukusno!
Izrendajte malo indijskog oraha.
Ovde je trenutak da odlučite da dodate i nekoliko kapljica limunovog soka - ja sam ustanovila da je vino već jelu dalo dovoljno kiselosti, tako da sam ovaj korak propustila. i s obzirom da je izgledalo da ima dovoljno sosa, razredila sam ga sa malo više pavlake.
Pre nego što servirate, vratite jelo da se krčka otprilike 5 minuta, dok se u potpunost ne zagreje.
Isključite ringlu, dodajte supenu kašiku ili dve maslaca, kako biste obogatili sos.
Servirajte francuski pileći frikase sa Sovinjon blan vinom, ako želite pospite ga sa malo sitno iseckanog peršuna. Prijatno!
