Način pripreme
Rerna 175 stepeni
Tri okrugla kalupa prečnika 20 cm lagano nauljena i pokrivena papirom za pečenje, ali tako da postoji mala ivica oko pola centimetra, da se kore ne zalepe na zidove, jer je jako karamelizovano.
Kranč
U šerpu stavite maslac (70g) i 100 g svetlog smeđeg šećera i dodajte pavlaku (40 ml). Stavite posudu na laganu vatru i uz neprestano mešanje treba da dobijete bogat karamel sos. Skinite sa vatre i podelite ga u dva kalupa za tortu preko papira za pečenje. Lagano ga protresite da se dobro rasporedi. Odozgo sipajte po 50 g krupno smrvljenih oraha. Treći kalup ostavite prazan za sada. Ostavite ga po strani.
Jabuke očistite i oljuštite i nasecite ih na kriške, a nakon toga na sitne kockice. Ostavite ih sa strane.
U posudu stavite jaja sa 150 g svetlog smeđeg šećera, 70 g belog kristal šećera i umutite mikserom na velikoj brzini, dok smesa ne postane gusta, teška i dok ne pobeli - oko 8-10 minuta. Brzinu miksera smanjite i uz neprestano mućenje dodajte ulje u tankom mlazu i vanilu.
U posudu sipajte brašno, sodu, prašak za pecivo, so, cimet i promešajte sve žicom. Dodajte u 4 porcije u smesu sa jajima, a mikserom mutite na manjoj brzini.
Preko kockica od jabuke sipajte 1 kašičicu brašna i promešajte.
Dodajte jabuke u smesu od jaja i promešajte špatulom. Dobićete srednje teško i gusto testo.
Gotovu smesu izmerite i rasporedite je jednako u tri kalupa preko oraha i karamela i u prazan kalup. Poravnajte dobro.
Pecite na 175 stepeni oko 25-30 minuta. Gotove kore izvadite i ostavite po strani.
Krem od maslaca sa Dulce de Leche
U posudu stavite mekani maslac i mutite ga mikserom oko 8 minuta. Dodajte vanilu i nastavite da mutite. U porcijama (jedna i po špatula) dodajte Dulce de Leche uz neprestano mućenje na manjoj brzini dok ne dobijete krem.
Sklapanje torte
Na poslužavniku za tortu, koji se okreće (da bi vam bilo lakše) stavite jednu koru sa jabukama i orasima, tako što je okrenete i odstranite papir za pečenje. Premažite je delom krema, oko jedne i po špatule, poravnajte, stavite drugu koru sa orasima, ponovo je premažite kremom i sada ide poslednja kora, bez oraha, koja se takođe okreće da se odstrani papir. Premažite i nju kremom, koji rasporedite i sa strane torte. Kako bi vam bilo lakše, koristite metalnu špatulu, ali ako je nemate, možete i nožem. Dobro poravnajte krem i ostavite tortu po strani.
Ukras od karamela
Na papir za pečenje sipajte 50 g krupno mrvljenih oraha i rasporedite ih da nisu na gomili.
U kaserolu sipajte šećer i vodu. Kuvajte do zlatne boje karamela na umerenoj vatri. Brzo prelijte preko oraha i nožem rasporedite karamel da ne očvrsne potpuno na gomili. Ostavite da se potpuno ohladi. Nakon toga, nožem isecite smesu na nepravilne komade. Male komadiće, koji ostanu nakon sečenja, pokupite - oni će vam koristiti kao dodatna dekoracija. Ostavite ih po strani.
Sos od karamela
U kaserolu sipajte šećer i 30 ml vode. Kuvajte do zlatne boje karamela. Skinite sa vatre i dodajte pavlaku, vratite na vatru i uz neprestano mešanje kuvajte još 1 minut. Skinite sa vatre i dodajte komad maslaca, vanilu i promešajte da se sve ujednači. Sipajte u posudu, kako bi se ohladilo na sobnu temperaturu.
Malom kašičicom uzimajte ohlašeni karamel i sipajte ga na ivicu torte, tako da se obavezno sliva niz zid torte. Preostali karamel sipajte na sredinu torte od oraha i rasporedite ga špatulom.
Nekoliko dekorativnih komada karamela sa orasima zabodite u jednu stranu torte, a ostale, manje komade zalepite na spoljni, donji deo.
Gotovu tortu ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a nakon toga je nasecite na komade za posluženje.
