Način pripreme
1. Blanširane bademe propržiti na tiganju ili u rerni zagrejanoj na 150°C, da dobiju svetlo smeđu boju. Odvojiti desetak komada za dekoraciju, ostale izblendati, dodati prah šecer i posuti kašikom otopljenog maslaca. Promešati i ostaviti sa strane.
2. Na zagrejanom ulju pržiti luk, dodati beli luk i sve zacine osim soli i bibera, pržiti kratko, da zamiriše pa dodati iseceno meso bez kože, iseckani peršunov list, posoliti i pobiberiti, promešati, poklopiti i pržiti oko 5 minuta. Naliti 200 ml vode, ponovo poklopiti i kuvati na srednjoj vatri 45 minuta.
3. Meso izvaditi iz posude, ostaviti da se hladi, a u tečnost koja je ostala umešati jaja, jedno po jedno, uz stalno mešanje da se dobro zgusnu i skoro sva tečnost ispari, ako je ima suviše, ocediti masu sa jajima. Prohlađeno meso očistiti od kostiju, prstima usitniti i posuti cimetom.
4. Rernu zagrejati na 180°C. Tepsiju prečnika 30 cm podmazati otopljenim maslacem, i ređati kore u krug tako da polovina prelazi preko ruba tepsije. Svaku koru premazivati maslacem. Na dno staviti još 2-3 kore, izručiti svo meso, rasporediti po korama, pokriti sledecim slojem premazanih kora, izručiti masu sa jajima, poravnati, ponoviti postupak sa korama, izručiti bademe sa šecerom, takode poravnati, pokriti sa 2-3 kore i preklopiti sve kore koje su bile van tepsije. Premazati umućenim žumancetom, prekriti sa još jednom ili dve kore koje treba podviti pod celu pitu, premazati ostatkom maslaca i na kraju još jednom žumancetom.
5. Peći u zagrejanoj rerni oko 40 minuta, pazeći da se gornja kora ne prepeče, po potrebi pokriti papirom za pecenje.
6. Ispecenu pitu poprašiti šecerom u prahu, išarati cimetom i posuti prehodno odvojenim bademima.
