Način pripreme
1. Stavite školjke u posoljenu vodu na 30 minuta da izbace pesak koji sadrže. Operite ih mlakom vodom.
2. Oljuštite škampe, odvojite meso, a ljuske i glave prelijte vodom i stavite da se kuvaju 12 minuta, poslednja dva stavite i školjke. Procedite bujon i odvojite školjke koje treba da su se otvorile.
3. Iseckajte čen belog luka i stavite u maslinovo ulje, ugrejano na umernoj vatri. Nakon neoliko sekundi sipajte paradajz pire i sitno iseckanu zelenu i crvenu papriku. Propžite sve 8 minuta.
4. Staivte pirinač i mešajte još 1 minut da se porpži malo i on.
5. Sipate vino, sok od pomorandže i bujon. Začinite solju, polovinom iseckanog peršuna i šafrana i kuvajte 12 minuta.
6. Na kraju dodajte oljuštene škampe, kuvjate sa njima još 2 minuta i skinite sa vatre.
7. Rasporedite školjke u janiju, ostavite da stoje 2 minuta i servirate posuto preostalim peršunom.
Prijatno!
* Ova janija od pirinča sa škampima i školjkama na valensijanski način se zove Arroz caldoso con gambas y almejas i poreklom je iz Valensije, često se priprema i po celoj mediteranskoj obali Španije.
Tradicionalno se priprema u dubokoj posudi - kaseroli sa velikim drškama. Sličnim kao drške za paelju - služe da bi se lakše uhvatilo prilikom pečenja na vatri ili gazu sa pajero aparatom.
Bujona može da bude i više, da bi bilo čorbasto (caldo), odatle dolazi i ime - kaldoso (caldoso).
Postoji mnogo raznih vrsta Arroz caldoso u zavisnosti od raznih morskih plodova ili mesa koji se koriste kao sastojci.
