Način pripreme
Klasično jelo iz španske kuhinje i pre svega mediteranskih oblasti. Pirinač Kaldoso je janija napravljena pre svega sa morskim plodovima, ali ima i varijanti samo sa povrćem ili pak sa mesom divljači kao što je pačetina ili prepelica.
U ovom receptu pravimo pirinač sa povrćem i ističemo artičoku koja je veoma popularna i koriščena u španskoj kuhinji u raznim oblicima i za mnoštvo jela.
Prvo je očistimo od spoljašnjih listova, skidamo nekoliko slojeva njih, ne žaleći, zato što su tvrdi i ne konzumiraju se. Ostavljamo krhku unutrašnjost i isečemo vrh (on je takođe tvrd i žilav). Ukoliko artičoka ima dršku, ne sklanjamo je, već ostavljamo unutrašnjost i samo je ogulimo od spoljašnjeg sloja.
Svaku unutrašnjost sečemo na četvrtinice i potapamo u hladnu vodu sa sokom od limuna isceđenim u nju, tako povrće neće potamneti.
Pripremamo ostalo povrće - ogulimo i sitno iseckamo luk i beli luk.
Šargarepu možemo da izrendanom ili iseckamo na male kockice, papriku, celer i zelene listove blitve ili spanaća takođe usitnimo. Po želji dodajemo i drugo povrće kojim raspolažemo - na primer oko 50 g tikvice, boraniju ili patlidžan (obavezno oguljeni i iseckani).
U duboku posudu, na španskom Kaldero, ali može da se koristi wok tiganj ili šerpica, se zagreje maslinovo ulje. U njoj se prži sve povrće osim luka i belog luka 10 minuta na umerenoj vatri.
Stavlja se luk i beli luk i kuva se još 10 minuta, nakon čega se dodaje paradajz pire, aleva paprika, šafran i so.
Sipa se voda i u nju se ubacuju četvrtinice artičoke.
Kuva se 20 minuta, sipa se pirinač i ostavlja se da se krčka 13 minuta, ne više.
Cilj je da ima čorbice, a pirinač da bude al dente, s obzirom na to da posle prestoji 5-10 minuta i upija više.
Jelo se servira odmah kada se odmori, zato što ako prestoji, upiće tečnosti i neće biti Kaldoso.
Pirinač Kaldoso sa artičokom je veoma ukusan.
