Način pripreme
Jedni od najzasićenijih i ukusnih bujona se dobijaju od telećih repova. Kada dodajemo i povrće i vino, postaje nešto neverovatno.
Osim supstance koju repovi izlučuju i doprinose bogatstvu bujona, samo njihovo meso je takođe raskošno ukusno i krhko (naravno, zavisi i od rase životinje).
Osobenost ovde je što treba da se kuva dugo na slaboj vatru, ali ipak vredi strpljenja.
Da ne gubimo vreme i da zasučemo rukave.
Počinjemo sa pripremom svog povrća, tako što ga očistimo i sečemo na srednje velike komadiće.
Dobele kolutove telećih repova začinimo crnim biberom, uvaljamo u brašno i istresemo višak količine.
Zapečatimo na jakoj vatri da se dobije zlatasta boja sa svih strana i vadimo na tanjir.
U istu masnoću stavljamo luk, a kada omekša, dodajemo šargarepe, celer i paprike. Lagano propržimo, ali da ne bude u potpunosti gotovo.
Dolazi red na paradajz (on može da budu mleven, a ne seckan). Ostavljamo da voda iz njih ispari i stavljamo repove, so i lovorov list.
Zalivamo vinom i kuvamo 10 minuta, zatim sipamo vodu, lepo da pokrije sve i ostavljamo da provri na jakoj vatri.
Odavde pa nadalje smanjujemo vatru na slabu/umerenu (od 9 stepeni na peti) i ostavljamo da vri pod poklopcem 4 sata.
Pirinač veoma dobro operemo od skroba i sipamo u tepsiju.
Izmerimo tečnost od kuvanja onoliko koliko iziskuje proporcija za sortu pirinča kog koristimo. Ja sam odmerila 3:1 tako što od bujona zagrabim i deo komadića povrća.
Nije potrebno da se dodaje više komadića, budući da je njihova uloga pre svega da začine bujon.
Postoje varijante i da se izvadi meso i sve ostalo da se pasira.
Na taj način pirinač postaje kremastiji, zato što će bujon biti gust.
Ako vam nije dovoljno tečnosti, sipajte dodatno vode za ukusni pirinač u rerni.
U tepsiju kod pirinča i bujona ređamo teleće repove i ubacimo u zagrejanu rernu na 200 stepeni.
Pečemo teletinu sa pirinčem dok se ne upije sva tečnost i jelo ne ostane na masti.
Raskošna poslastica!
