Način pripreme
Da bismo imali autentične kineske hlepčiće, potrebno je da ih termički obradimo dva puta, jednom na pari, nakon toga da ih ispržimo.
Evo i same tehnike:
Voda se blago zagreje do 37 stepeni i u nju se sipaju ulje, šećer i kvasac. Dobro se izmeša.
U tečnost se proseje brašno sa solju i umesi se glako testo.
Ostavlja se da naraste na 40 minuta ili dok ne udvostruči zapreminu.
Naraslo testo se kratko mesi i deli se na 10 jednakih porcija, svaka sa približnom težinom 40 grama.
Uzima se jedno parčence testa i oblikuje se dugački fitilj, posle se stavlja na podmazanu ili nabrašnjenu radnu površinu i spljeska se i istanji oklagijom tako što se na taj način još više izduži. Treba da dostigne dužinu 45-55 cm i širinu 2 cm.
Od jednog kraja po širini počinje da se uvija tako što se istovremeno rasteže i izvlači u vazduh, na taj način se testo tanji još više. Uvija se do kraja kako bi se dobila kiflica u slojevima.
Na isti način se vrši procedura i sa ostalih devet komada testa.
Gotovi hlepčići se ređaju u uređaj za kuvanje na pari ili specijalan kuhinjski uređaj za taj cilj. Površina gde će se ređati se unapred premaže maslacem i oni treba da budu na rastojanju jedan od drugog.
U slučaju da ne mogu svi da stanu u uređaj, bolje je da se uradi iz dva puta.
Ostavljaju se ponovo da udvostruče svoju zapreminu na otprilike sat vremena i tada se uključuje uređaj, tako što se podesi na 15 minuta.
Ulje za prženje se zagreva na jakoj vatri, ali ne sasvim maksimalnoj temperaturi (na primer od 9 stepeni na osmom). Najbolje je da posuda bude mala i da ima više ulja.
Mekani i beli hlepčići, poluskuvani na pari se vadi u spuštaju u zagrejano ulje tako što se prže dva po dva, ali ne više.
Odmah čim postanu zlatkasti, kineski hlepčići u tiganju se vade na kuhinjski upijajući papir da se ocede od mansoće.
Serviraju se topli odmah.
Ako se ohlade, postaju blago žilavi, ali kada su topli definitivno su neodoljici, mekani i sipkasti sa primamljivom koricom.
Prijatno sa ovim hlepčićima u tiganju iz kineske kuhinje!
