Način pripreme
Glavu podelite na 2 dela tako što odvojite donju čeljust od ostatka glave, a kosti od butova i plećki) ostavite razdvojene na zglobovima, nemojte ih seckati, jer rizikujete da vam sazdrma bude puna sitnih koštica. Kada skidate meso sa kosti da biste ga upotrebili, ostavite malo mesa za sazdrmu na kostima.
Sve ovo potopite u vodu jedan dan, menjajući vodu 2-3 puta.
Zatim sve stavite u veliku šerpu ili najbolje kazan za topljenje masti i napunite hladnom vodom, koja je pola pedlja iznad kostiju. Stavite lonac na umerenu vatru i posolite vodu po ukusu. Malo pre nego što voda proključa počinje da se odvaja pena koju uklanjate rešetkastom kašikom dok ne prestane da se stvara.
Ostavite da se krčka nekoliko sati dok se meso ne skuva (ne kaplje sa kosti, već je jednostavno skuvano). Kuvane kosti izvadite i meso isecite na kockice, birajući crveno meso i samo malo masnoće da se prošara. Meso stavite u veći pleh i dodajte začine (lovorov list, alevu papriku, biber u zrnu) po ukusu sa malo bujona (da ne bude potpuno suvo) i kuvajte dok začini ne puste aromu.
Sklonite pleh sa vatre, probajte i po potrebi posolite i pospite mlevenim crnim biberom, pa promešajte. Oprane i osušene tegle napunite pripremljenom smesom 1 prst ispod ivice same tegle. Tegle zatvorite poklopcima, ali dobro, i poređajte u šerpu u koju sipate hladnu vodu 3 prsta iznad tegli. Stavite lonac na umerenu vatru i nakon što voda proključa u njemu kuvajte još 30 minuta da se poklopac tegli vakumira.
Izvadite tegle iz vrele vode odgovarajućim stezaljkama za tegle, okrenite tegle naopačke, stavite na njih neki teret (npr. dasku i ciglu na vrh) i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Stavite tegle u hladan podrum i uživajte u ukusnoj sazdarmi tokom zimske sezone i kada god poželite ovakav specijalitet!
