Način pripreme
strongČuveni Pastejš de nada (Pastéis de nata) su odlični i veoma jednostavni portugalski kolači sa lisnatim testom i kremom, u kojima obavezno mora biti pavlake i žumanaca.
Evo kako da pripremite portugalski izazov:
Otvorite lisnato testo i od njega isecite 12 krugova prečnika 8-9 cm.
Namažite mekanim maslacem 12 kalupa za mafine i u svako gnezdo stavite jedan krug testa, koje će da se zalepi po dnu i ivicama. Izbušite na mestima viljuškom da izađe višak vazduha, nemojte praviti velike rupe.
Stavite u frižider dok pravite krem.
Za krem od lumuna ugrejte mleko sa pavlakom, šećerom, vanilom, cimetom i korom od limuna. Smesa ne treba 5 da provri.
Skinite sa vatre i ostavite 5 minuta, nakon toga sipajte žumanca, umućena sa brašnom, skrobom i još malo mleka za razređivanje.
Sipajte u toplu smesu, prethodno izvadite cimet i kore limuna.
Mutite žicom i vratite na vatru. Kuvajte oko 6 minuta na 90-100 stepeni. Ako probate krem u ovom trenutku on će imati ukus sirovog brašna, ali to tako treba jer će se peći u rerni.
Sada se već zgusnuo, ali ako je vaš krem još uvek redak kuvajte ga još malo ili dodajte malo brašna ili skroba pomešanih sa mlekom. Ako krem postane gust, uvek možete dodati mleka ili dobro umutiti na vatri.
Po želji u krem možete staviti i malo maslaca na kraju.
Rasporedite u korpice i pecite na 200 stepeni dok ne dobiju lepu boju. Odozgo treba da se uhvati korica.
Ostavite lisnate kolače da se ohlade i servirajte posute šećerom u prahu.
