Način pripreme
Recept za ukusnu sarmu od jagnjećih iznutrica u rerni se bezpogovorno ubraja u klasične recepte za bugarsku nacionalnu kuhinju. A jednostavno se spremiti ukusnu sarmu od iznutrica za Uskrs! Prosto probajte ovu ukusnu jagnjeću sarmu od iznutrica u rerni i polizaćete prste!
Dobro operemo jagnjeće iznutrice od crne džigerice, bele džigerice i creva. Stavljamo veliku šerpu na ringlu sa vodom da uzavri. Unutra dodajemo iznutrice. Pre nego što se u potpunosti skuvaju, na kraju kuvanja bacamo vodu i prebacujemo ih ponovo u veliku šerpu sa vodom, dokuvavajući ih.
Kada se skuvaju, iscedimo ih i stavljamo u tepsiju da se malo ohlade kako bismo posle mogli da ih naseckamo. Od vode u kojoj su uzavirale drugi put iznutrice, odvajamo 3 1/2 šolje tečnosi i procedimo je. Stavljamo je u posebnu posudu sa strane.
Operemo pod mlazom vode divlju nanu i sitno je naseckamo. Operemo i luk i beli luk i očistimo ih. Sitno naseckamo mladi luk, kao i dve glavice kromid luka. Posle sitno naseckamo beli luk, ali samo beli deo njega.
Očistimo pirinač i dobro ga operemo vodom. Koristimo bugarski biserni pirinač. Stavljamo šerpu na ringlu sa malo ulja da se zagreje i dodajemo sitno naseckan luk i pirinač, nakon čega dobro izmešamo. Dodajemo i beli luk. Kuvamo dok pirinač ne dobije staklast izgled. Ponovo mešamo i dodajemo 3 1/2 šolje proceđene tečnosti od iznutrica.
Skuvane iznutrice sitno naseckamo i dodajemo ih u šerpu na ringli. Dodajemo divlju nanu, začinjavamo solju i crnim biberom i dobro izmešamo. Ostavljamo na tihoj vatri da se krčka dok ne bude polugotovo, nakon čega skidamo sa rinlge i presipamo sarmu od iznutrica u veliku tepsiju.
Pravimo preliv za sarmu od iznutrica tako što u posudi dobro umutimo jaje, kiselo mleko i brašno. Njime odozgo zalivamo sarmu od iznutrica i pečemo u rerni na 180 stepeni otprilike 20 minuta dok se ne dobije zlatkasta korica. Kada je gotova, vadimo, ostavljamo da se blago ohladi, sečemo i serviramo sa čeri paradajzom ili prolećnom salatom po izboru! Prijatno!
