Način pripreme
Meso se iseče na komade srednje veličine i posoli. Tako stoji oko 24 sata, a zatim se ocedi od izdvojene vode i samelje u mašini za mlevenje mesa. Umesto toga, može se koristiti i gotovo mleveno meso.
Pomešaju se začin i pospu se po raširenom mlevenom mesu. Dobro promešajte i ostavite nekoliko sati da meso upije aromu začina.
Creva su natopljena u vodi oko pola sata. Prilikom njihovog punjenja može se koristiti levak ili poseban uređaj. Kobasice treba da budu dugačke 30-40 cm. Čvrsto su vezane na oba kraja i oblikovane kao potkovica.
Sudžuk iz Gorne Orjahovice se naniže i okači na hladnom, prozračnom mestu da se osuši. Sušenje daje prve rezultate nakon 1 do 2 meseca. Sudžuci treba da se peglaju oklagijom kako bi se uklonio vazduh i dao im ravan oblik - jednom ili dva puta nedeljno. Još jedan trik za izbacivanje vazduha je bušenje creva čačkalicom.
Pogledajte i kako se suši sudžuk, koji začini se koriste u domaćem sudžuku, a obavezno isprobajte naše recepte za teleći sudžuk ili ovaj klasični domaći bahur.
