Način pripreme
Meso se dobro očisti od kožice. Iseče se na komade, debljine između 5-7 cm. Svako prače se dobro pokriva solju i ostavljamo na 24 sata na hladnom messtu, gde treba da se ocedi nepotrebna tečnost.
U te svrhe možete koristiti đevđire ili da stavite pod nagibom. Nakon toga meso uvaljajte u aromatičnu smesu, pripremljenu od navedenih začina. Razume se, osim njih možete koristiti i druge, po svom ukusu.
U uvaljane komade se provuče debeli konac, koji se zaveže. Uz njegovu pomoć oni se okače na hladno i provetrivo mesto. Teleče suvo meso je gotovo kad promeni boju.
Ovaj proces zavisi od vlažnosti vazduha i temperature. U povoljnim uslovima, do dve nedelje suvo meso bi trebalo biti gotovo.
