Način pripreme
Dobro očišćene škembiće stavite da se kuva u dovoljno vode. Pet minuta nakon što provri procedite ga i operite ponovo dobro. Ponovo ga stavite da se kuva, ali u ekspres loncu sa 6 šolja vode oko sat i 30 minuta na umerenoj vatri.
Izvadite škembe i isecite ga na tanke parčiće. Zagrejte maslac u tiganju, dok ne postane svetlo braon i zapržite brašno uz mešanje. Dodajte alevu papriku, promešajte dobro i dodajte škembe. Sipajte deo bujona od škembeta u tiganj da se homogenizuje i sipajte tu smesu u preostali bujon.
Dodajte mleko i ostavite da se krčka oko 15 minuta. Pospite solju i biberom po ukusu i rasporedite u posudice. Servirajte tursku škembe čorbu sa standardnim začinima - istucan i pomešan sa sirćetom beli luk i izmrvljene ljute paprike.
