Način pripreme
Najvažnije za ovaj recept je da izaberete kvalitetno goveđe meso od odgovarajuće vrste i porekla. Na našem tržištu se najčešće nalalazi takvo meso, tako da nije teško da ga nađete.
Za ovaj recept će vam biti potreban čist file bez masti i kostiju. U zbog toga što je file, treba da bude relativno tanak. Da se ne bi isušio, ja stajem kod debljine koja je malo više nego strandardna. U mesari vi možete izabrati kako da vam iseku meso, ja vam preporučujemo da budu debljine od 5 do 7 mm. Za one od vas koji vole prepečeno, možete i tanje, ili prosto produžite vreme kuvanja.
1. Izvadite meso iz frižidera i ostavite ga dok ne dobije sobnu temperaturu. Nikada nemojte pripremati teletinu ili govedinu direktno iz frižidera na vatri, zato što neće ostati sočno.
Za to vreme počnite sa sosom.
2. Ugrejte pavlaku na umerenoj vatri i u nju izmrvite sir rokfor. Za mekši ukus - 100 grama, za intenzivniji ukus - 150 g. Kad se rastopi i pomeša sa pavlakom, začinite sa belim lukom u prahu i belim biberom. Kuvajte dok se ne zgusne oko 2 minuta uz neprestano mešanje i na kraju stavite maslac, mešajte ponovo dok se ne rastopi. Skinite sa vatre i poklopite da ostane topao.
3. Meso koje je odstojalo na sobnoj temepraturi, ocedite ga od krvi i osušite.
Ugrejte široki tiganj sa dnom, koje se ne lepi, na maksimalnoj temperaturi i sipajte malo maslinovog ulja. Čim počne da se puši, stavite meso i kuvajte oko 2 minuta sa svih strana. Ne treba da okrećete nekoliko puta! Ne treba da solite previše! So možete posuti i kad okrenete meso, tj. gotovu stranu! Najbolje da pospete tek kad izvadite file, pre serviranja.
Ako ne volite da bude roze iznutra, ne okrećite da pečete ponovo, nego smanjite vatru i pecite još neko vreme sa iste strane.
Sledite ova pravila i imaćete savšen file. Osim za govedinu, pravila važe i za teletnu.
4. Servirajte odmah, sipajte malo sosa sa strane i ukrasite zelenom salatom po izboru.
Prijatno!
