Način pripreme
Rerna - 220 stepeni.
Tiganj koji se može staviti u rernu.
Svinjski ribić (Roasted Pork Tenderloin) očistite od svih malih masnoća i žilica. Osušite ga ubrusom. Viljuškom izbušite sa obe strane.
U posudi pomešajte suve začie i promešajte ih.
File stavite na veliku dasku i namažite sa 1 supenom kašikom maslinovog ulja sa svih strana. Posolite začinima i utrljajte ih rukama u meso. Ostavite na 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Ugrejte tiganj na visokoj temperaturi sa drugom kašikom maslinovog ulja. Stavite celo parče mesa i pecite sa svih strana. Koristite hvatalicu za meso, a ne viljušku, da ga ne biste probili.
Na kraju kuvanja dodajte kockicu maslaca i kad se rastopi, sekund nakon toga spajte 1 supenu kašiku konjaka, treba da se se čuje zvuk zbog temperature, flambirajte. Flambiranje je opasno, zato što je u veoma maloj količini alkohola. Kada se ugasi, odmah prebacite zajedno sa tiganjem u vrelu rernu, ovde je trenutak da koristite sondu/termometar za meso, da ga stavite unutra u sredinu mesa.
Kuvajte ne više od 5-7 minuta.
Ribić koji sam pripremila je sa unutrašnjom temperaturom 64-68 - Medium Well.
Izvadite i stavite na dastku da odstoji 10 minuta. Nakon toga isecite i servirajte sa odgovarajućim dodatkom po izboru.
Da bi meso bilo odgovarajuće pečeno, koristila sam termometar za meso.
Ima nekoliko stepeni pečenja najrazličitijih vrsta mesa, u ovom receptu sam ga ispekla 64-70 stepeni Medium - Well unutrašnja temperatura i kada se pritisne odozgo, ima elastičnost, tj. odmah se vraća u prvobitan položaj, unutra je rozikast sa predivnom zapečenom koricom spolja.
Uputstva koja se dobijaju u receptima za to koliko je dobro da meso bude pečeno, da nije suvo, postoji nekoliko pravila. Pokazuju nam u zavisnosti od vrste i težine za kočiko vremena da bude najbolje pečeno, a to varira u zavisnosti od ukusa.
Priprema u rerni ili na ringlu, grilu, unutrašnja temperatura brzo dostiže 80 stepeni i vreme koje je potrebno da dostigne krtost u većini slučajeva je nedovoljna, zato je potrebno da se koristi termometar/sonda za meso. Kada nam on pokaže stepene od 63-65/145 stepeni F (pokazujem stepene i u Farenhajtu zato su mnogi termometri označeni ovim stepenima), znači da je meso dobro pečeno i vreme je da se izvadi.
Postoji nekoliko stepena pečenja:
Very Rare 42-45°C (107, 6 F - 113 F) - previše krvavo, nepečeno, skoro živo i sokovi prilikom sečenja su krvavo crveni. 30 sekundi po strani.
Rare - 45 - 49°C (113 - 120-20 F) pečeno veoma kratko, krvavo i sokovi su jako crvene boje. Pečese 1 minut po strane.
Medium Rare - 50 - 52-3°C (122 - 125.6 F) po 2 minuta sa svake strane, još uvek nije dobro pečeno, ali se korica vidi. Peče se 2.5 minuta po strani.
Medium - 55 - 60-2°C (131 - 143 F) ovo je najrasprostranjenija vrsta pečenja, još uvek nije dobro pečeno i unutrašnjost je krvava. Peče se 3 minuta po strani.
Medium Well - Done 64 - 71°C, ovde je korica dobro pečena, sa roze nijansom unutra. Peče se 3-4 minuta po strani.
Very Well Done - 74-82°C pečeno toliko da prilikom sečenja nema ni kapi soka, a unutrašnjost je braon i nema roze nijanse, suvo i tvrdo. Peče se 5-6 minuta po strani.
