U sastavu nekih od namirnica koje se prodaju u mreži prodavnica može se naći takozvani modifikovani skrob. Ovaj skrob se koristi za poboljšanje ukusa i dobrog fizičkog stanja mnogih namirnica.
Kako se proizvodi modifikovani skrob?
U osnovi, reč modifikacija znači nešto promeniti. Konkretno za ovaj skrob, modifikacija menja svojstva na genetskom nivou tako da krajnji proizvod može imati mnogo bolje karakteristike.
Modifikovani skrob je vrsta belog praha koji se dobija od krompira i podvrgava se termičkom, hemijskom, fizičkom ili biohemijskom tretmanu kako bi se dobila supstanca koja ima tačno definisane karakteristike i parametre i pogodna je za upotrebu u proizvodnji tačno određenih namirnica. .
Na tržištu su trenutno dostupni prehrambeni proizvodi koji sadrže:
- modifikovani skrob koji bubri, koji se koristi kao punilo;
- tečni modifikovani skrob koji ključa;
– termički izdvojeni modifikovani skrob – koristi se u proizvodnji mnogih namirnica i gotovo da nema namirnica koje ne sadrže modifikovani skrob.
Upotreba modifikovanog skroba
Uprkos činjenici da ovaj skrob prolazi kroz različite tretmane, sadrži i dosta korisnih supstanci koje su našem telu potrebne, kao što su kalcijum, fosfor, natrijum, magnezijum, kalijum, nezasićene masne kiseline, monosaharidi i dijetalna vlakna.
85% sastava ovog skroba su ugljeni hidrati.
U 100 grama modifikovanog skroba ima 329 kalorija.
Da li je modifikovani skrob štetan?
Kao i svi modifikovani proizvodi, ovaj skrob može biti opasan po život i zdravlje. Nije naučno dokazano kakav efekat modifikovani skrob ima na naše telo.
