Šafranika (Carthamus tinctorius) je zeljasta biljka koja podseća na magareći trn. Ova biljka je jedna od najstarijih gajenih kultura.
Njegova boja može biti žuta, narandžasta ili crvena. Šafranika se koristi kako za aromatiziranje i bojenje jela, tako i za proizvodnju ulja.
Ulje šafranike podseća na suncokretovo ulje. Može se koristiti za aromatiziranje salata, za kuvanje i izradu margarina.
U zavisnosti od vrste biljke dobijaju se dve vrste ulja. Jedna vrsta ima visok sadržaj oleinske kiseline (maslinovo ulje predstavlja 55-80% oleinske kiseline). Druga vrsta ulja ima visok sadržaj linolne kiseline (polinezasićene omega-6 masne kiseline).
Uobičajenije se upotrebljava prva vrsta ulja, koja podseća na maslinovo ulje, korisnija je i pogodnija za kuvanje.
Šafranika je bogata vitaminom A, vitaminom B, gvožđem, kalcijumom, magnezijumom, polinezasićenim mastima, mononezasićenim mastima.
Cvetovi biljke koriste se kao jeftina zamena za šafran.
Ulje šafranike pomaže u lečenju dijabetesa, bolova u stomaku, borbi protiv [prekomerne težine] i poboljšava nivo holesterola i šećera u krvi.
