Sočivo je vrsta mahunarki i često se konzumira u različitim varijacijama jela. Postoji mnogo varijanti ove biljne vrste i svaka sorta ima svoje specifičnosti, tehnologiju kuvanja i druge karakteristike.
Sve vrste sočiva rastu u mahunama koje sadrže jednu ili dve semenke. Obično su okruglog, ovalnog ili srcolikog oblika.
Mnoge sorte su dostupne komercijalno - žuta, braon, crvena, zelena, pa čak i crna. Smeđe i zelene sorte su najukusnije i najlakše za pripremu.
Sve sorte se razlikuju jedna od druge po svom hemijskom sastavu, kalorijskoj vrednosti i drugim karakteristikama. Teško je sa sigurnošću reći koja je od sorti najkorisnija. Svaka od njih je obdarena određenim vrlinama.
Što se tiče zelene sorte sočiva, ona akumulira puno dijetetskih vlakana u sastavu, što dovodi do normalizacije digestivnog sistema. Popravlja se crevna mikroflora i njena pokretljivost, nestaju zatvor i drugi slični problemi.
Žuto sočivo je klasifikovan kao zelena sorta i predstavlja njegov rafinirani pandan. Opna oko zrna se uklanja, usled čega se uklanjaju neke od vrednih supstanci. Zahvaljujući ovoj funkciji, proizvod se kuva bolje i brže.
Da biste napravili pravi izbor, najbolji savetnik je sopstveni ukus i specifični zahtevi tela. Za stabilizaciju rada digestivnog trakta potrebna je zelena sorta sočiva. Evo još nekoliko zanimljivih činjenica o ovoj sorti.
Istorija i suština zelenog sočiva
Sočivo se pominje nekoliko puta u Bibliji, knjiga Postanja govori priču o Izavu, koji se odrekao svog prvorodstva zbog posude sočiva i hleba. Da li je sočivo bilo baš zeleno nije jasno, ali pošto je jedna od starih sorti, moguće je da se legenda odnosi na njega.
Zeleno sočivo je poznato i kao veliko ili čileansko i ima delikatnu aromu i ukus orašastih plodova. Ne zahteva potapanje pre kuvanja i održava svoju čvrstinu i oblik tokom kuvanja, što ga čini idealnom komponentom za salate ili pilav na stolu.
Francusko zeleno sočivo /puy/, koje se uzgaja u francuskom regionu Le Pui, manje je i tamnije od običnog zelenog, ima najbolju teksturu i ukus od svih sočiva i spada među najskuplje sorte ove vrste mahunarki. Seme francuskog zelenog sočiva izgleda sivo-zeleno i ima svetle tačke na površini. Sorta takođe ostaje čvrsta i zahteva više vremena za kuvanje, oko 40 minuta.
Naziv francuskog zelenog sočiva Le Pui potiče od naziva francuske regije u kojoj se uzgaja. Tamo je to zaštićeno ime za hranu i sorta mora nužno biti uzgajana u istoimenom regionu, koji se nalazi u Auvergneu, Francuska.
Kod nas se zove samo francusko sočivo i najskuplja je vrsta ove mahunarke. Bogato je biljnim proteinima i vlaknima, a francuski kuvari ga nazivaju kavijarom siromašnih.
Statistike pokazuju da je zeleno sočivo treća biljna hrana bogata proteinima, odmah posle soje i konoplje.
Zrna ovog tipa su ravnija, tvrda i ne raspadaju se pri mešanju.
Zeleno sočivo se smatra najnežnijom sortom sočiva, jer ukus zrna nije tako izrazito zemljan kao kod braon vrste, koja je tradicionalna kod nas. Zelena boja je takođe privlačnija i prijatnija čisto vizuelno.
Koristi od konzumiranja zelenog sočiva
Kao i sve mahunarke, sočivo je dobar izvor proteina, uključujući i zelenu sortu. Oko 30% kalorijskog sastava ovog variva potiče od proteina. Pored esencijalnih aminokiselina, visok sadržaj proteina znači i duži osećaj sitosti. Tome doprinose i nerastvorljiva vlakna kojima je sočivo bogato. Ne rastvaraju se u vodi, prolaze gotovo netaknuta kroz digestivni trakt i ubrzavaju metabolizam. Dakle, za vegetarijansku ishranu to je jedna od idealnih namirnica.
Hranljivi sastav zelenog sočiva
Pored toga što je idealan izvor biljnih proteina, sočivo sadrži i mnoge vredne hranljive materije. Hranljiva vrednost u 100 g proizvoda je raspoređena na sledeći način:
- Sadržaj kalorija u proizvodu je 116 kilokalorija.
- Masti - 1, 06 g, od kojih zasićene - 0, 15 g
- Ugljeni hidrati - 52, 7 g, od čega šećeri - 2 g
- Proteini - 24, 6 g
- Vlakna - 10, 7 g
- So - 0, 001 g
Hemijski sastav zelenog sočiva
Hemijski sastav hranljivih materija i vitamina od 100 g kuvanog sočiva je sledeći:
Vitamini i mikro i makro elementi u zelenom sočivu:
- Beta karoten;
- Vitamini A; B1; B2, B3, B5;
- Kalcijum;
- Bakar;
- Gvožđe;
- Magnezijum;
- Mangan;
- Molibden;
- Fosfor;
- Kalijum;
- Selen;
- Natrijum;
- Cink.
Neki recepti sa zelenim sočivom
Kako pripremiti zeleno sočivo? Kod nas se sočivo kuva najčešće u čorbi od sočiva ili janiji od sočiva, ali može da se koristi za ćuftice, salate od sočiva, tahini i druge neočekivane specijalitete. Beli i crni luk su začini koji su deo savršeni su za zeleno sočivo i bez njih se mnogo gubi, pa su obavezni. Da bi se dobro skuvalo, ovo sočivo se kuva u više vode, a zatim se količina može podesiti. Najlakše je napraviti supu, jer je francuski recept klasičan i svima će se dopasti.
Francuska supa od sočiva
Potrebni proizvodi:
1/4 kilograma zelenog sočiva;
1 luk;
1 šargarepa;
5 čena belog luka;
2 suve paprike;
1 kašika brašna;
1 kašičica aleve paprike;
1 paradajz;
1 stabljika mladog luka;
1 kašičica mirođije;
1 kašičica čubra;
so po ukusu.
Način pripreme: Operite sočivo i stavite u hladnu vodu na šporetu. Prilikom kuvanja bacite prvu vodu u kojoj se sočivo kuvalo. Dodati 850 mililitara hladne vode i sitno seckani crni luk, šargarepu i papriku.
Zatim se dodaju ulje, so i celi i neoljušteni čen belog luka. Kuvajte 40 minuta.
Mladi luk, brašno i aleva paprika se proprže. Prelijte kuvano zeleno sočivo ovom smesom, pa dodajte paradajz, so i mirođiju. Kuvajte supu od zelenog sočiva još 10 minuta i spremna je za posluživanje.
Salata sa zelenim sočivom
Potrebni proizvodi:
300 g zelenog sočiva;
100 g bebi spanaća;
1 glava crvenog luka;
1 čen belog luka;
1 grančica majčine dušice;
1 lovorov list.
Proizvodi za dresing:
1 mala glava crvenog šalota;
2 kašike dižon senfa;
2 kašike vinskog sirćeta;
2 kašike maslinovog ulja;
so i biber po ukusu.
Način pripreme:
Sočivo se kuva u vodi, prva voda se baci, a zatim se zajedno sa vodom i sočivom prokuvaju na krupnije komade iseckan luk, majčina dušica, lovorov list i beli luk. Ne treba ga prekuvati da postane kašasto.
Kuvano sočivo se ocedi od vode, ostavi da se ohladi, a povrće i začini iz kuvanja se uklone. Kuvano sočivo se pomeša sa spanaćem. U odgovarajuću posudu sipajte preostale proizvode - senf, maslinovo ulje, sirće, so i biber po ukusu. Oni se mute dok se ne dobije konzistencija emulzije. Dodajte sitno seckani luk.
Salata od zelenog sočiva se začini ovako napravljenim vinegretom, posoli i posluži.
Čorba od sočiva začinjena dimljenom slaninom poprima neverovatnu aromu i ukus od dimljenog mesa. Zeleno sočivo takođe se dobro kombinuje sa povrćem, posebno šargarepom i paradajzom, a u društvu karamelizovanog luka je ponuda francuske visoke kuhinje koju morate obavezno probati.
Pogledajte još ideja kako kuvati zeleno sočivo.
