Postoji stara grčka maksima i ne možemo a da se ne složimo sa njom. Kaže da Uzo (Ouzo) stvara duh. Grčki duh leži u prelepoj hrani, produhovljenoj muzici i ljubavi prema živom razgovoru u prijateljskom društvu. Čaša ohlađenog uza je savršen pratilac svih ovih prijatnih strana života.
Konzumiranje ovog napitka od anisa u Grčkoj je čitava umetnost. Ovaj ritual ide uz sliku toplog letnjeg sunca, prizora azurnog mora koje se pruža do horizonta, i stola postavljenog na mestu na kome se čuju zvuci mora.
Većina ljudi se slaže da je uzo najpopularnije alkoholno piće u Grčkoj. Nijedno drugo piće nije više povezano sa Grčkom od uza, jer je grčko u potpunosti.
Grčka vlada je 2006. godine dobila ekskluzivna prava za korišćenje naziva proizvoda. Sigurno će ljubitelji najgrčkijeg pića biti zainteresovani da saznaju više o tome.
Istorija uza
Uzo se dobija od alkoholnog pića poznatog kao cipuro, za koje se veruje da su ga izmislili monasi na Atosu u 14. veku.
Piće se priprema od grožđa i njegov analog kod nas je rakija lozovača. Jedna od varijacija cipura je aromatizovana anisom. Ova posebna varijacija je poznata kao Uzo.
Na grčkom se piše ούζο i izgovara uzo, poznato kao alkoholno piće sa aromom anisa. Idealan izbor alkohola za ljubitelje aroma tipa sladića, a anis je iz iste biljne porodice.
Uzo se pravi od fermentisanog grožđa koje se prvo destiluje u nešto poput grape. Ponovnim kuvanjem dobija aromu anisa i dobija se piće blagog i slatkog ukusa, sa sadržajem alkohola od oko 40 odsto.
Ukus čistog uza je jak. Ima izraženu aromu komorača, karanfilića i korijandera. Oni su dominantni. Kao i druga pića od anisa kao što su Sambuka i Absint, alkoholno piće se obično razblaži vodom, što rezultira belom bojom, a ponekad i plavičastom nijansom. Pije se u maloj, uskoj čaši, da se ne osete isparenja alkohola.
Još jedna važna karakteristika je da ne ide bez mezetluka. To su masline, grčka salata ili hleb sa umakom, riba ili feta sir.
Sadašnja verzija postala je poznata početkom 19. veka. Prvo preduzeće za proizvodnju uza datira iz 1856. godine. Nakon što je absint počeo da se smatra negativnim za zdravlje, grčka mastika zauzela je mesto koje je upražnjeno.
26. oktobra 2006. uzo je označen kao potpuno grčko piće. To je piće zaštićenog porekla, zajedno sa drugim tipično grčkim pićima.
Način proizvodnje uza
Glavni sastojci uza su komina od grožđa koja ostane nakon proizvodnje vina, uključujući kore i drške. Uzo mora da se pravi sa najmanje 30 odsto šire grožđa. U njih se dodaju žitarice, krompir ili neko voće.
U velikim bakarnim posudama grožđe se podvrgava destilaciji da bi se dobio alkohol. U nekim proizvodnjama, gde se radi na autentičan način, na grlo bakarnog kazana se stavlja testo, koje se pri zagrevanju širi i tako dobro zatvara kotao. Proces destilacije se ponavlja, ali ovog puta se dodaju arome.
Anis je sastavni deo spektra ukusa, ali u zavisnosti od proizvođača, mogu se dodati i drugi sastojci kao što su koromač, muškatni oraščić i karanfilić. Dobijeno piće se flašira i nudi za konzumaciju.
Kvaliteti pića potiču od svojstava biljaka koje se koriste za aromatiziranje pića, kao što su cimet, anis, ruzmarin, korijander i druge biljke, uglavnom u zavisnosti od regiona u kome se proizvodi.
Kvalitet ukusa i potrošnja uza
Jasan i svilenkast ukus je izrazita karakteristika uza, sa izraženim slatkim ukusom. Ukus se može opisati kao jak i vatren i nije piće za one sa slabim srcem.
Uzo se često naziva aperitivom, iako ga Grci konzumiraju u posebnim prilikama. Boca uza stiže na sto u kasnim popodnevnim ili ranim večernjim satima, u društvu omiljenih predjela i grickalica društva. U Grčkoj postoje posebni uzo barovi gde naručujete svoju omiljenu kombinaciju uza i mezetluka.
Uzo brendovi
Uzo ima status kontrolisanog pića od strane države. Grci zadržavaju svoj patent i naziv se može koristiti samo ako je proizveden u Grčkoj. Prema regionima proizvodnje definišu se i brendovi uza, od kojih su najpoznatiji:
1. Uzo Plomari
Ovaj brend je poznat po visokom kvalitetu i jedini ima čep od plute. Posebnost pića je intenzivna aroma anisa. Njegov ukus je kombinacija gustine i delikatesa. Za njegovu proizvodnju koristi se seme anisa, kombinovano sa aromatičnim semenom i biljem karakterističnim za ostrvo Lesbos gde se proizvodi. Za aromu i nesumnjiv kvalitet ove vrste uza glavni krivac je anis koji uzgaja se na sertifikovanim poljima. Destilacija Plomari uza se odvija u ručno rađenim bakarnim posudama, što ga čini jednim od najpoželjnijih brendova.
2. Uzo Mattarelli
Jedinstvenom ukusu ove vrste doprinosi ne samo izuzetan kvalitet anisa, koji proizvođači potapaju u more pre destilacije, već i Mitilini med koji se koristi umesto šećera. Vatra od maslinovog drveta i ručno flaširanje takođe igraju ulogu u kvalitetu pića. Mattarelli uzo je dostupan u mini flašicama od 200 mililitara u obliku bočice za laboratoriju;
3. Ouzo Barbaiani
Ovaj brend nosi ime svog pronalazača - Eustatiosa Barbajanisa, koji je 1860. godine stvorio sopstvenu destileriju. Tokom godina, stvorene su različite vrste Barbaiani uza;
4. Uzo 12
Istorija pića datira još od 1880. godine, kada je prvi put napravljeno u destileriji braće Kalojanis od bureta broj 12. Odlikuje se jedinstvenim ukusom i aromom i jedno je od najomiljenijih pića od anisa.
Prilikom izbora uza preporučuje se uzimanje odabranih brendova, što garantuje kvalitet pića.
Uzo - zdrav napitak i lek za zdravstvene probleme
Uzo se može koristiti kao antiseptik zbog nivoa alkohola. Glavobolja i grip se dobro leče toplim uzo napitkom pre spavanja.
Većina Grka koristi uzo u ranoj mladosti kada pati od zubobolje. Prema narodnoj medicini, dobro izmasirati uzom bolne u mišiće i zglobove, a napitak pomešan sa medom preporučuje se kod menstrualnih bolova.
U regionu Makedonije, u starija vremena, ljudi su uzimali vunenu krpu, umočili je u uzo, zatim zagrevali na minut vrelim gvožđem i stavljali komad platna na stomak bolesnog.
Uzo je pomagao čak i kod astme, praveći oblog od uza i aleve paprike, koji su bolesniku stavljali na grudi.
Opijanje sa Uzom
Opijanje uzom je veoma teško, izaziva loš mamurluk. U malim količinama ova pića su korisna, posebno ako osoba ima bolove u stomaku ili želucu. Za njih eterična ulja anisa imaju lekovito i anestetičko dejstvo. Ali u količinama iznad 200-300 grama može doći do loših posledica, sa svim poznatim dodacima mamurluka.
Pogledajte takođe sve o bugarskoj mastiki.
Komentari