Čuvanje voća je posebno važno da bi se očuvali njegovi kvaliteti. Najbolje čuvanje koje može da sačuva njihove vitamine i minerale što je više moguće je u frižideru u plastičnim kesama. Ne pere se prethodno, već neposredno pre konzumiranja.
Ovo posebno važi za krhko voće kao što su jagode. Stavljaju se neoprane u staklenu posudu u frižideru i prekrivaju perforiranom folijom da ne bi zaparile i počele da se kvare. Voće duže čuva svoje vitamine zamrzavanjem u zamrzivaču. Njihova trajnost nije duža od 10 meseci.
Voće se može konzumirati i u zimskim mesecima, ako se pretvori u džem, sok itd. Ali ne samo tako. Pogledajte kako:
Drenjine. Često su korišćeno voće za pripremu džema, pestilja, kompota, bezalkoholnih pića, kao i vina. Smatraju se posebno korisnim kod svih vrsta prehlade i stomačnih tegoba. Mogu se čuvati i osušene. U tu svrhu koriste se plodovi i divljeg grmlja i kultivisanih biljaka.
Kada se drenjina suši u rerni, temperatura u početku treba da bude oko 50 stepeni. Postepeno bi trebalo da poraste na 70 stepeni. Ako vreme dozvoljava, najbolje je sušenje na provetrenom i senovitom mestu.
Trnjine. Zrelo voće ima visok sadržaj glukoze, saharoze, pektina i celuloze, kao i biološki aktivnih supstanci. Najadekvatnije skladištenje trnjina je u svežem stanju. Plod se bere kada je potpuno zreo, ali je plod još tvrd i prekriven plavičastom prevlakom.
Čisti se od nečistoća i omekšalog voća. Trnjine se čuvaju u tankom sloju u sanducima, smeštenim u hladnoj i provetrenoj prostoriji. Na taj način se mogu čuvati do mesec dana. Tokom ovog perioda u plodovima se odvijaju procesi fermentacije, usled čega oni omekšavaju, postaju slađi i njihova kiselost se smanjuje.
Bademi. Mogu se dugo čuvati zbog malog sadržaja vode. Ne zahtevaju ništa konkretno.
Borovnice. Imaju bogata lekovita i hranljiva svojstva, a njihov sok stimuliše vid. Da bi se čuvale dugo vremena, moraju biti zaštićene od isušivanja. U tu svrhu se zalivaju vodom, a kada zahladni, voda se izlije i plodovi se ostavljaju na hladnom da se smrznu. Tako zadržavaju svoj ukus i hranljive kvalitete netaknutim.
Crna ribizla. Za nju je karakteristično da zadržava vitamine i nakon dužeg skladištenja. Ovo se radi sa svežim voćem. Ubrani plodovi se stavljaju u male sanduke od po 2, 5 kg, smeštaju se u provetrenu hladnu prostoriju na temperaturi od 10-12 stepeni celzijusa.
Tako da mogu trajati do 2-3 nedelje. Za duže čuvanje, crna ribizla se može staviti u frižider na temperaturu od 0 stepeni. U tu svrhu stavlja se u tegle koje se provetravaju svakih 4-5 dana 15-20 minuta.
Kesten. Pošto se ne jede sirov, kesten se prvo kuva ili peče. Tako se deo skroba hidrolizuje u šećere i oni dobijaju sladak ukus i aromu. Voće se koristi za pravljenje pirea, punjenja za pice, ukrasa za pečenje, kao i za kolače i torte.
Kesten se može čuvati i svež. Pre stavljanja za čuvanje, suši se na sunčanom i provetrenom mestu. Zatim se sipaju u velike sanduke ili kutije. Između njih se postavljaju slojevi suvog lišća kestena.
Najbolja temperatura za čuvanje je 2-5 stepeni. Mogu se čuvati i neoljušteni. To se radi tako što se pomešaju sa suvom peskovitom zemljom i drže u kontejnerima na hladnom i suvom mestu. Na taj način mogu ostati netaknuti od vremenskih prilika do proleća.
Uopšteno, većina voća se može čuvati sveže, staviti na hladno mesto. Vremenom će, međutim, neizbežno početi da se kvari, u zavisnosti od njihove vrste. Tada plodovi više nisu jestivi i moraju se baciti.
