Način pripreme
Operemo škembe i stavljamo ga u ekspres lonac u 2-3 litre vode. Kuvamo 30-40 minuta. Možemo koristiti i blanširano škembe da ne bismo kuvali.
Kad škembe bude gotovo, sečemo ga na komade. Stavljamo u šerpu 3 litre vode i stavljamo na vatru da provri. U nju dodajemo toplo sveže mleko, so i biber.
U tiganju ugrevamo maslac, dodjemo alevu papriku i brašno i pržimo 1-2 minuta, nakon toga dodajemo nekoliko kašika bujona i mešamo dok ne dobijemo homogenu smesu.
Sipamo zarpšku u bujon, dodajemo škembić i kuvamo čorbu nekoliko minuta.
Serviramo škembe čorbu sa izgnječenim belim lukom, pomešanim sa sirćetom i sa ljutom alevom paprikom.
