Način pripreme
Luk očistite i iseckajte. Koristila sam blender i mlela nekoliko puta da se pretvori u kockice. Šargarepu očistite i isecite na kockice/krugove.
Pečurke oljuštite, odvojite koren i obrišite pokvašenim ubrusom, isecite na kriške oko 3 mm debljine. Malo delje isecite da bi se prijatno osećale u jelu.
Patlidžan očistite i isecite na kockice. Ako procenite da nije dovoljno svež, možete procediti tako što ćete posutu kriške/kockcie sa malo soli. Ostavite 20 minuta da se ocedi gorak sok, ali ako je mnogo svež i prolećni nije potrebno prethodno da se cedi. Prolećni patlidžani nisu gorki.
Mladi luk iseckajte, takođe i tikvicu očistite i isecite na sitne komade.
Sveži paradajz stavite u vrelu vodu na 1-2 minuta. Nakon toga ga oljuštite, očistite od unutrašnjosti i isecite samo gusti deo na sitne kocke.
Zelenu papriku sitno isecite.
Krompr oljuštite, operite i isecite na veće kocke.
Pirinač operite tekućom vodom.
Komade celera isecite na kockice.
Zelene začine, peršun, mirođiju iseckajte. Oni su za posipanje kad izvadite jelo iz rerne.
U dubokoj šerpi ugrejte većie deo maslinovog ulja na umerenoj temperaturi. Posna jela od povrća vole masnoću, a još više maslinovo ulje, tako da je navedena količina dobra za korišćenje. Dodajte dve vrste luka, šargarepu i dinstajte oko 2-3 minuta. Dodajte masline, očišćene od koštica, ako ih imate, pečurke, patlidžan i tikvicu, isečenu na kockice, iseckani celer, papriku, prstohvat miks bibera u zrnu, posolite.
Po izboru dodajte iseckanu ljutu papriku. Promešajte i ostavite na umerenoj/tihoj vatri da se dinsta dok pečurke ne omekšaju, ali da ostanu hrskave.
Kad voda ispari prelijte vinom, ostavite da ispari i dodajte krompir i pirinač, dodajte majčinu dušicu i origano. Promešajte i dodajte vodu do krompira. Ostavite na tihoj vatri da se krčka oko 15 minuta, periodično mešajte.
Pred kraj kuvanja dodajte i paradajz, isečen na kockice, malo sveže samlevenog bibetapromešajte i skinite sa vatre, prespite sa malo maslinovog ulja duboku keramičku posudu (ili drugu, odgovarajuću za pečenje u rerni).
Stavite u rernu da se peče dok ne bude gotov krompir oko 20 minuta na 180 stepeni.
Nakon toga pospite iseckanim peršunom i mirođijom.
Možete servirati i toplo i hladno.
............................
Ne mogu da navedem izvor, zato što je recept miks osnovno grčke i deo bugarske kuhinje.
