Način pripreme
Ako ste kupili zamrznutu patku, nemojte zaboraviti da odmrznete u frižideru nekoliko dana. Nakon što patku potpuno odmrznete, izvadite je iz frižidera 30 minuta pre kuvanja da dobijete sobnu temperaturu.
Ugrejte rernu do 170 stepeni (po originalnom receptu se peče na 175 stepeni, zbog moje rerne sam zaokružila na 170).
Patku ćete peći ukupno 3 sata (3 sata će biti raspoređena na 4 vremenske faze, za to vreme ćemo okretati i prelivati glazurom).
Pripremite patku
Odvojite unutrašnjost patke. Operite patku spolja i iznutra hladnom vodom. Osušite ubrusom.
Stavite patku na radnu površinu grudima prema vama. Oštrim nožem napravite proreze po koži, nemojte ići do mesa. Izbodite svuda preostale masne delove po patki vrhom noža, da biste oslobodili mast, posebno kod veoma masnih patki. Pospite morskom soli, unutra u šupljinu patke, tako i spolja preko kože, noge, svuda.
Ispravite patku sa šupljinom prema vama, stavite 5 isečenih čenova belog luka i krišaka limuna u unutrašnjost patke (oni su samo za ukus, ne za jelo - bacićete ih nakon kuvanja). Patka ima kožu koja visi oko otvora između bataka, savijte kožu unutra da zadržite unutra beli luk i limun. Pritisnite batake jedan prema drugom i zavežite mesarskim koncem.
Pecite patku 3 sata u 4 vremenske etape:
Stavite u pleh matalnu rešetku, tako da prilikom pečenja ona diže patku sa dna pleha i da mast kaplje ispod patke. Pecite patku sa grudima na gore 1 vremena na 170 stepeni.
Nakon1 sata pečenja, okrenite patku grudima nadole (pecite drugu stranu) 40 minuta na 170 stepeni.
Izvadite pleh iz rerne (sada ste pekli patku 1 sat + 40 minuta), pažljivo izvadite patku na tanjir (uverite se da limun i beli luk ne ispadnu iz šupljne - držite kožu na dva kraja patke savijene) i pažljivo sipajte svu masnoću i sokove, koju možete koristiti za pečenje krompira.
Okrenite ponovo patku sa grudima na gore i stavite na metalnu rešetku u plehu. U malojj posudi kombinujte pola šolje balsamiko sirćeta sa sveže isceđenim sokom od 1 limuna. Namažite patku balsamiko smesom i stavite u rernu na još 40 minuta na 170 stepeni, mažite smesom na svakih 10 minuta.
U posebnoj masloj posudi pomešajte četvrtinu šolje meda i 3 supene kašike balsamiko smese - smesu od lumina, koja će vam ostati od pretodnog koraka.
Namažite patku sa ovom smesom od meda i balsamiko smese i pecite još 40 minuta, ponovo na svakih 10 minuta.
Redovno proveravajte patku da se uverite da ne pregori previše, možete na kraju malo da smanjitte stepene. Cilj mazanja je da dobijete hrskavu i aromaričnu koricu.
Kad se patka ispeče, izvadite je iz rerne i ostavite da odstoji 15 minuta, nakon toga toga pažljivo izvadite beli luk i limun, oni vam neće trebati. Isecite patku i servirajte.
UKUPNO VREME ZA PEČENJE: patka treba da se peče ukupno 3 sata na 170 stepeni, pri čemu se ta 3 sata dele na 4 faze.
