Način pripreme
1. Pripremamo kvasac, rastvorimo kvasac i šećer u mlakoj vodi. Dodajemo brašno i zamesimo čvrstu loptu od testa. Sipamo ugrejanu vodu u odgovarajuću posudu, temperatura ne treba da prelazi 37 stepeni (telesnu temperaturu). Stavite loptu od testa unutra. Ona će potonuti na dno i voda treba da je dobro pokriva. Sačekajte 15 minuta da ispliva na površinu i da se udvostruči, nakon toga izvadite i stavite u duboku posudu.
2. U prvo testo sipajte 380 ml vode, ugrejane, ponovo do 37 stepeni. Sipajte maslinovo ulje, izmrvite 20 grama kvasca i prosejte brašno u delovima, mešajte i pritisnite prvo testo, intregrišite ga u ostale sastojke.
3. Nakon što dobijete homogenu smesu prebacijte na brašnom posutu radnu površinu i počnite da razvlačite, savijajte kao paketić. Ponovite nekoliko puta ovu proceduru dok testo ne postane glatko. Stavite ga u namazanu posudu sa maslinovm uljem, pokrijte krpom i ostavite da nadođe 2 sata.
4. Nadošlo testo ima jasno izražene veze od glutena, ponovo prebacijte na brašnom posutu radnu površinu i savijte dva-tri puta kao prethodni put. Nakon poslednjeg savijanja stavite hleb u okrugao pleh - obilno namazan ili obložen papirom za pečenje (28 cm). Iako je oblik od savijanja četvrtast, kad nadođe dobiće okrugao oblik. Napravite dva proreza koja liče na krst, pospite brašnom i krupnijom soli u ljuspicama
5. Ostavite hleb da nadođe još jednom jedan sat, a posle ga stavite u ugrejanu rernu na 60 stepeni sa vatrostlom čašom vode unutra. Nakon oko 20 minuta pojačajte rernu na 210 stepeni i pecite 40-45 minuta. Pratite hleb i ako dosta potamni odozgo, uvijte alumijemskom folijom.
6. Ostavite da se ohladi na rešetku i servirajte.
Prijatno!
