Način pripreme
Zagrejte bujon. U međuvremenu zagrejte pola maslaca i dodajte u njega sitno isečen luk, teleći mozak.
Zapržite dok luk ne omekša i dodajte pirinač.
Zapržite sastojke nekoliko minuta, nakon toga prelijte vinom, stavite da provri i kuvajte dva minuta.
Dodajte oko 200 ml bujona i kuvajte dok se ne apsorbuje. Nakon toga postepeno didajte i preostali bujon, rastvarajući u jednu od porcija šafran.
Začinite solju i biberom i kad je pirinač gotov sklonite ga s vatre, dodajte preostali maslac i pospite parmezanom.
