Način pripreme
Zečetina i džigerica se skuvaju u blago posoljenoj vodi sa jednom kašikom soka od limuna oko sat na umerenoj vatri. Po želji nakon toga može da se odvoji od kosti i meso da se iseče na male parčiće.
Druga varijanta je da se ostavi na krupnije parčiće u čorbi zajedno sa kostima, pri čemo je ta varijanta malo nezgodnija za zečiju čorbu jer svako voli da zagrebe kašikom i da ne mora da se muči previše sa čišćenjem kostiju.
Luk, celer sa listovima, paprike - očišćene od semenki, beli luk i paradajz se samelju u kašicu i stavljaju se u ulje da se zaprže. Može i da se iseče na sitne parčiće, ali prva varijanta je bolja da čorba postane fina.
Šargarepa se narenda u ostalo povrće na vatri i sve se kuva 4-5 minuta na slaboj do umerenoj vatri.
Dodaju se pečurke iseckane na sitne parčiće, so po ukusu i sipa se bujon od kuvanja zečijeg mesa - prethodno proceđen.
Grančice mente se vezuju u snop i ubacuju se u tečnot. Tako se čorba kuva 15 minuta.
Sledi da se stavi zečije meso koje vri još 10 minuta, i na kraju se dodaju i rezanca na neophodno vreme koje je naznačeno na pakovanju - ako su fina skuvaju se veoma brzo.
Snop mente se sklanja i čorba se sklanja s vatre. Ostavlja se pet minuta da blago spadne temperatura ili se doliva malo hladne vode ili bujona, koji će odmah završiti taj posao.
Na ovaj način će se nadoknaditi i tečnost koja je isparila pri kuvanju. Ovde se pazi i da se ne razredi previše jer bi se razblažio i ukus i to ne treba da se dozvoli.
Dolazi red i na zapršku za koju se muti jaje sa prstohvatom soli, kiselim mlekom i drugom kašikom soka od limuna. U njih se sipaju 2-3 kašike još vrućeg bujona i podesi se temperatura.
Smesa se sipa u čorbu sa pečurkama u mlazi i uz neprestano mešanje.
Čorba od zeca sa pečurkama se servira odmah, vruća i aromatična posuta sveže mlevenim biberom i sveže iseckanim peršunom.
Prijatno!
