Način pripreme
Prilikom nabavke i kuvanja sveže ribe, uvek sačuvam glave, čuvam ih u zamrzivaču.
One su neverovatan dodazak uz riblju čorbu, obogate bujon od ribe.
Kada ih koristite kao dodatak uz jela, dobro je da budu odsečene i da je ostao deo mesa na ribi.
U veću šerpu (ja koristim od 5 l) sipamo hladnu vodu. Stavljamo u gazu oprane i oceđene od krvi glave od ribe.
Dodajemo celu šargarepu, jednu glavicu luka, prepolovljenu na dva dela, koren peršuna i zrna bibera.
Kuvamo bujon od ribe na jakoj vatri i nakon što voda provri smanjujemo temperaturu i ostavljamo da se krčka dok se meso ne skuva.
Začinimo solju.
Operemo i očistimo povrće, isečemo mladi luk sitno, a krompir isečemo na kockice srednje veličine.
Paradajz izrendamo krupnije.
Riba je skuvana, bujon je upio mirise. Izvadimo vezu od gaze i stavljamo u odgovarajuću posudu da se ohladi.
Koristim ovu metodu gorinama - umesto da ocedim bujon i da tražim ostatke ribe u šerpi, koristim gazu u te svrhe.
Vraćamo meso i povrće u bujon i dodajemo začine - selen, biber i so ako je potrebno.
Za obožavaoce pikantne kuhinje dodajemo jednu ljuti papriku i ostavljamo da se krčka još 10 minuta.
Serviramo riblju čorbu toplu, posutu sitno iseckanim selenom i sokom od limuna.
Savet: Ovaj sari ribarski recept za klasičnu riblju čorbu od ribljih glava je osnova za sve riblje čorbe i bujone. Možete improvizovati sa raznim vrstama rečne ili morske ribe, čorba sa ribljim ćufticama, sa školjkama ili sa kavijarom.
Garanujem visok kvalitet ukusa, koji će zadovoljiti razne želje onih koji konzumiraju ribu.
Obavezno pravilo prilikom kupovanja ribe - pratite karakteristične tragove, koji su garancija za njn kvalitet - bistre oči, beo stomak, jako crvena boja škrga.
