Način pripreme
Rerna - 250 stepeni;
Pljosnata tepsija, nauljena maslinovim uljem.
1. Skuva se krompir, ohladi se, oguli se i izgnječi se da se dobije pire.
2. U posudu miksera se sipa voda, 320 ml, ukoliko je potrebno kasnije će se dodati još, kvasac, maslinovo ulje i šećer. Meša se metalnom žicom za mućenje dok se kvasac ne istopi. Dodaje se krompir pire i muti se nekoliko minuta.
Sledi belo brašno, Semola i na kraju so. Počinje da se mesi testo tako što se postepeno povećava brzina miksera kako bi dostigao jednu neprestanu brzinu, otprilike № 5. Ukoliko se proceni da je testo više suvo nego vlažno, dodaje se manje vode. Mesi se 15 minuta na srednoj brzini.
Kao rezultat treba da se dobije testo koje nije tvrdo, da bude meko i lagano da se lepi za ruku. Kada sam ga umesila, dodate vode bilo je apsolutno dovoljno, ali morala sam da dodam još 2 supene kašike brašna, da bi se dobila savršena konzistencija tako kao što je napisano u receptu. Orijentir za tačno umešeno testo jeste to kada počne da se podiže po kuki za mešenje u mikseru.
3. Testo može da se podeli na dva dela, ali nije obavezo, ostavila sam ga da naraste cela količina, ne deleći ga.
4.U veliku najlon kesu se sipa 3-4 supene kašike maslinovog ulja i veoma lepo se utrlja najlon kesa, kako bi se nauljilo svuda. Ubacuje se testo, zaveže se kesa, ali tako da ima dovoljno prostora da testo naraste. Tako se ostavljana sobnoj temperaturi, otprilike 22-23 stepena da naraste od 6 do 12 sati, da lepo naraste - ovo je važan korak za ovu lepu Fokaču. Fokača za nedeljni ručak treba da buse zamešene još u subotu uveče.
5. Pljosnata tepsija rerne dosta dobro se naulji maslinovim uljem - budite široke ruke i nemojte štedeti na maslinovom ulju.
6. Fokača se rukama raspoređuje u tepsiju, tačnije pristima, ne rukama. Njena visina treba da bude otprilike 1.5 cm.
7. Čeri paradajzi se stiskaju u ruci, ne seku se nožem i ređaju se na testo, skoro jedan do drugog su paradajzići. Sok od njih neka iscuri na testo. Dobro bi bilo da ima dovoljno paradajza, zato što je Fokača iz Barija bogata paradajzima. Između paradajza se ređaju i zelene masline, ako ih je više, nije problem. Tako poređana ostavlja se da naraste još 60 min.
8. Za kraj posipa se krupnom solju u ljuspama, origano se sipa sa malo maslinovog ulja.
9. Peče se na 250 stepeni sa ventilatorom 10 minuta i još na 250 stepeni bez ventilatora 10-15 minuta.
Vadi se - Fokača sa paradajzom je gotova. Hladi se 10 minuta i seče se na pravougaone komade.
Fokača Bari je jedna od one hrane koja barem jednom u životu treba da se proba. Za građane Barija Fokača zajedno sa Pancerotom se smatra institucijom. Fokača se nudi u svako doba dana i neizbežno za vreme porodičnih slavlja, piknika, po raskošnim alejama Barija i u većini slučajeva je prati čaša dobrog vina.
Tako da tema Fokače iz Barija je jedan veoma ozbiljan razgovor, kažu građani Barija. Kao i svi recepti koji su deo najstarije tradicije svakog grada, ljudi iz Barija se ponose njhovom Fokačom.
Ovaj recept je pekara Djovani Di Seria, koji je predsednik Konzorcijuma Fokače Bareze.
Fokača je veoma mekana, ali sa hrskavim zidovima, sočnim paradajzima i dosta maslina, koje su takođe kao marka za grad Bari.
