Način pripreme
Ugrejte 100 g maslaca i 100 ml ulja zajedno u dubokom tiganju ili drugoj odgovarajućoj posudi na umerenoj ringli, dok blago ne zamiriše na preprženo i skinite smesu sa strane da se malo ohladi.
Brašno prosejte kroz sito 2-3 puta. Sipajte brašno u tepsiju i oblikujte u sredini udubljenje postepeno dodavajući vodu, so, šećer (šećer i so možete prethodno istopiti u malo vode), sirće i jednu supenu kašiku ulja.
Umesite meko testo. Zatim ga isecite oštrim nožem na komade i oblikujte u otprilike 12 do 15 lopti veličine loptica za tenis.
Domesite dlanovima svaku i tako oblikovane loptice natopite u smesu od maslaca i ulja i ostavite na 20 minuta da se odmore i opuste.
Uzmite jednu od loptica i laganim povlačenjem prstima rastegnite je u podmazanoj tepsiji ili u vazduhu, ako vam je lakše. I da se negde pokida, to nije problem.
Tako dobijenu koru raširite u podmazanoj tepsiji, pospite smesom od maslaca i ulja u kojoj su bile loptice testa i na kraju obilno pospite izmrvljenim sirom. Savijajte koru u paket, sličan zavežljaju, pri čemu svaki kraj treba da preklapa susedni. Treba da se dobije nešto poput paketića ili zavežljaja.
Paketić prebacite u podmazanu posudu i nastavite sa razlačenjem sledeće kore, trudeći se da svaka naredna bude malo šira.
Kada raširite i pospete masnoćom i sirom drugu koru, na nju u sredinu stavite paketić prethodne sa dnom okrenutim na gore i počnite i ovu koru da zatvarate u paket, ponovo laganim izvlačenjem i rastezanjem testa prilikom poklapanja. Tako uradite i sa svim ostalim korama.
Kada završite sa korama, prebacite ceo paket od kora u tepsiju za pečenje sa dnom okrenutim ka gore i rkama je raširite da zauzme ceo prostor u tepsiji. Prstima oblikujte koncentrične krugove, kako bi ličila na uvijenu pitu.
Na kraju u sredini penjurlije prstom napravite malu rupu, takozvani pupak, i u njega sipajte malo smese od istopljenog maslaca i ulja.
Ostalom masnoćom ravnomerno zalijte celu penjurliju i na kraju bocnite viljuškom na tri-četiri mesta.
Penjurliju pecite na 200 stepeni prvo u najnižem delu rerne otprilike 20 minuta. Posle premestite tepsiju na srednji deo i pecite dok lepo ne porumeni.
I na kraju kada je izvadite iz rerne, poprskajte s malo vode i uvijte krpom na 15-20 minuta kako bi bila mekša.
Veoma je ukusna! Sa jogurtom, domaćim kiselim mlekom. Mmm... U svako doba!
Penjurlija na panagjurski način (Originalni recept) je gotova!
