Način pripreme
Očistite pačije grudi od kožica i žilica. Napravite romboidne razreze po koži bez stizanja do mesa. Možete da koristite dva manja komada grudi ili 1 veliki magre.
Meso pospite sveže mlevenim crnim biberom i sušenim ruzmarinom. Dobro utrljajte začine sa obe strane, a so stavite smao sa strane kože (takođe posredstvom trljanja).
Stavite magre sa kožom okrenutom na dole u nelepljiv tiganj zagrejan na slaboj/umerenoj vatri. Ostavite tako na otprilike 8-10 minuta kako bi se odvojila masnoća od kože, da dobije lepu boju i ostane hrskava,
Kada se to desi, malo pojačajte vatru i krenite pačije grudi kako bi se zapečatile sa druge strane na otprilike 5 minuta. Ako želite da meso bude rozikastije iznutra, pecite manje vremena, i resprektivno - ako želite da bude skuvanije, povećajte vreme za minutu/dve, ali ne i preterano da je ne biste presušili.
Izvadite magree u tanjir i uvijte folijom kako bi ostali topli. Ni u kakvom slučaju ih nemojte seći u ovoj etapi, zato što će iscureti njihovi sokovi i neće ostati sočni.
U masnoći koja se odvojila izu pačije kože propržite glavicu luka iseckanu na tanke polumesece. Ako je masnoće previše, izvadite deo nje.
Pržite luk na slaboj/umerenoj vatri sa prstohvatom soli kako bi omekšalo i počelo da se karamelizuje. Tada stavite plodove fizalisa iseckane na kolutiće i mešajte 1-2 minute. Posle sipajte med, ponovo mešajte minutu/dve i dodajte balzamovo sirće i sok od pomorandže.
Kuvajte dok se ne redukuje i ne zgusti tako što na kraju možete pojačati vatru.
Kada sos bude gotov, možete ga pasirati ili ga ostaviti tako.
Stavite pačije pagree na poslužavnik ili u pljosnati tanjir. Isecite ih na kriškice (ne mnogo tanke) i poslužite sa raskošnim sosom.
Pačetina magre sa sosom od fizalisa i meda je unikatno praznično jelo.
Prijatno!
