Način pripreme
Za koru u blenderu zajedno sa mekim maslacem sameljite keks i raširite ga u okrugli kalup sa otkopčavajućim dnom (24 cm). Pritisnite zadnjom stranom kašike, kako biste izravnali i kako bi kora postala kompaktna.
Stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni na 10 minuta. Ovo će keks koru učiniti neodoljivo hrskavom.
Ostavite da se hladi i pređite na pravljenje krema.
Prvo napravite sos od jagoda, koje će takođe biti deo krema i napraviće mramorni efekat.
Stavite na ringlu očišćene i iseckane jagodesa sokom od limuna, 1-2 kašike vode, skrob i 60 grama šećera. Mešajte na umerenoj vatri otprilike 10 minuta, nakon toga pasirajte i dodajte hidrirani želatin (samo 2 i 1/2 kašičice). Njega treba da stavite u etapi kada je temperatura spala do otprilike 80 stepeni. Mešajte i ostavite sa strane.
Umutite 200 ml pavlake sa 30 ml sveže ceđenog soka od limete. Stavite u frižider.
U dobro osušen bokal blendera stavite ostali šećer sa korom limete, veoma fino oguljenom tako da nema belih delova. Ubacite oba sastojka da se samelju i da se dobije jedan veoma aromatičan šećer u prahu.
U njega stavite ostalih 100 ml pavlake i zagrejte veoma blago do 80 stepeni. Stavite ostali želatin, mešajte i dodajte maskarpone. Dobro izmešajte smesu dok se ne dobije vazdušast krem.
Dodajte i umućenu pavlaku sa limunom mešajući silikonskom špatulom dok je krem ne upije.
Sipajte smesu na ohlađenu koru i ravnomerno zalijte sosom od jagoda. Drvenim štapićem ili zadnjom stranom kašike napravite poizvoljne pokrete tako da se dobije mramorni efekat.
Stavite čizkejk u frižider da se stegne na nekoliko sati (barem 4).
Mramorni čizkejk sa jagodom i limetom je gotov.
