Način pripreme
Patlidžan se opere, isecka na kockice i ostavlja se u posoljenoj vodi na otprilike pola sata.
Ocedi se, posuši i isprži u zagrejanoj masnoći. Izvadi se rešetkastom kašikom i stavlja se na papirni ubrus.
U istoj masnoći se proprže naseckani luk, celer, zatim tikvica iseckana na kockice i paprike.
Kada povrće omekša, dodaje se sos paradajz.
Jelo koje podseća na ratatui se začinjava solju i sa malo šećera.
Ostavlja se da se krčka dok se ne zgusti. Pred kraj kuvanja se dodaju masline i naseckani bosiljak.
Po želji italijansko jelo može da se začini supenom kašikom sirćeta i kašikom kapra.
Italijanska Kaponata - lagano jelo bez mesa unikatnog ukusa.
