Način pripreme
Napuljski ragu ( 'O rraù da ga izgovorim prema dijalektu) je jedan od najznačajnijih recepata napuljske kuhinje.
Za Napuljca ragù je institucija, to je simbolično nedeljo jelo u porodici, sa sosom se začinjava pasta, a mesom, pripremljenim u sosu, se pravi drugo jelo, obično posluženo sa garnirungom od brokolija.
Ima onih koji ga spremaju samo sa govdinom, ali i onih koji koriste mešavinu goveđeg i svinjskog mesa, komadi mesa koji se najčešće koriste su teleći šol, svinjska rebra (koja se nazivaju tracchie), kobasica, ćufte i kotlet. Kod i u svakom tradicionalnom receptu, svaka porodica ima svoj sopstveni i generalno porodični ragu se može pohvaliti najbojim raguom!
Teleći ragu u napuljskom stilu se pravi tako što se meso zapeče u tiganju i nakon toga se dodaje paradajz sos i kuva se na veoma slaboj vatri nekoliko sati. Eto kako da nastavite sa receptom za napuljski teleći ragu. Naseckajte komade mesa ili naterajte vašeg mesara da isecka komade.
Naseckajte luk i dinstajte ga u velikom tiganju.
Dodajte komade mesa i propržite ih u tiganju tako što ih zapržite sa svih strana, nakon čega dodajte vino rooco (crveno vino).
Dodajte paradajz pire i ostavite ga da se dinsta u tiganju.
Dodajte salcu od paradajza i izmešajte.
Začinite solju i kuvajte na veoma tihoj vatri. Ragu treba, kako kažu u Napulju pippiare, reč koja dobro opisuje zvuk ragua, što znači da treba da se krčka.
U ovom momentu ćete poklopiti tiganj poklopcem, ali ga nećete skroz zatvoriti. Ragu treba da se kuva barem 3-6 sati, tako što se meša s vremena na vreme druvenom kašikom. Tada je vaš sos gotov.
Skuvajte vašu rigatoni pastu prema uputstvima na pakovanju i poslužite.
U ovom moment u nedelju sve što treba da uradite jeste da zagrejete sve, da začinite vašu rigatoni pastu raguom, da pospete tanjite izrendanim pekorinom ili parmezanom i da servirate prvo jelo, praćeno mesom spremljenim u sosu. Ako želite da probate da spremite napuljski ragu i poverite mi se, nećete zažaliti, poješćete jedan ukusni tanjir paste ;)
Uživajte!
