Način pripreme
Lepo operite i ogulite cveklu kako biste izbagli ostatke pesticida, kao i upadanje peska iz zemlje. Nakon što je ogulite, ponovo je operite. Takođe budite pažljivi sa vodom iz česme - prvo ona treba da se prokuva i ohladi i tek nakon toga da je dodate u cveklu. Eto zašto je najbolje da koristite filtrirnu ili izvorsku vodu. Može i mineralna. Biće vam potrebna velika tegla (barem 3 litra), u koju može stati cvekla i tečnost.
Prvo naseckajte cveklu na krupne komade, stavite je u teglu dok ne popuni 1/3 tegle. Nakon toga dodajte cvik, vodu i so. Ostavite malo mesta između gornjeg dela i tečnost i grla tegle, otprilike 2 prsta i protresite teglu kako bi se so istopila. Na kraju dodajte narendani đumbir (ili ljuštilicom ga naseckajte na tanke listiće) i ogulite i secnute nožem kroz vrh čenove belog luka.
Držite teglu na sobnoj temepraturi i otvarajte poklopac svaki dan kako biste oslobodili gasove koji će se formirati prilikom fermentacije. Umesto poklopca možete koristiti i gazu, prčvršćenu gumicom na grlu tegle.
Svaki dan tegla treba da se protrese ili da se drvenom kašikom izmeša sadržaj. Proces fermentacije traje od sedam dana do dve nedelje, u zavisnosti od temperature u prostoriji. Postoji mogućnost da se pojavi buđ u posudi, ali u tom slučaju prosto otvorite teglu i očistite drvenom kašikom (uz redovno otvaranje i protresanje tegle ne bi trebalo da dođe do toga).
Možete da probate ukus kvasa svaki dan kako biste proverili da li se cvekla već fementisala. Ako procenite, možete dodati još soli po ukusu. Pojava gaziranih mehurića je znak da je kvas gotova i nakon toga možete procediti i prebaciti tečnost u flaše u frižider i započeti konzumaciju napitka.
Napitak možete piti svakog dana. Komadi cvekle mogu da se koriste naseckani ili izrendani za salate ili da ih dodate u druga jela (supe, borščove, đuveče, itd.).
Cvekla ima kiseo ukus, podseća na kiseli kupus ili kisele krastavčiće, ali je gušće teksture. Ako želite da koristite cveklu samo za napitak, možete napuniti teglu vodom za drugu fermentaciju.
Fermentisana cvekla (kvas) je gotova.
