Način pripreme
Sastojci su za 12 tankih kora prečnika 20 cm. Ako tortu priprematevkod kuće, možete napraviti samo 6 i smanjiti sastojke za pola, ali prava mađarska Doboš torta se priprema sa 8 do 12 kora.
Jaja za kore se odvajaju na belanca i žumanca.
Umutite žumanca sa polovinom šećera dok ne postane gust, lagan krem. Umutite belanca sa solju, postepeno dodajući preostali šećer dok se ne dobije gust i sjajan sneg.
Smesu od belanaca dodajte u delovima žumancima pažljivim, kašičicom, pokretima, zatim dodajte vanilu i prosejano brašno. Dobijate laganu, prozračnu smesu.
Nacrtajte krug prečnika 20 cm na papiru za pečenje, možete koristiti i kalup za pečenje prečnika 20 cm. Razmažite tanak sloj smese (oko 2-3 mm) i poravnajte ga. Svaka kora se peče posebno u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 5-6 minuta, dok ne ostane lagana i elastična. Na ovaj način se peče ukupno 12 kore, koje se zatim potpuno hlade.
Za krem, umutite jaja i šećer u prahu na pari dok se ne zgusne i ne dostigne oko 70 stepeni, a zatim smesu ohladite na sobnu temperaturu.
Istopite čokoladu na pari i ostavite da se malo ohladi. Umutite omekšali maslac dok ne postane penast i postepeno dodajte smesu od jaja, istopljenu čokoladu, kakao i vanilu dok se ne dobije glatki, gusti i stabilni čokoladni krem.
Torta se sklapa nanošenjem tankog, ravnomernog sloja krema između svake kore. Jedna od kora se odvaja za karamel poklopac. Bočne strane i vrh se premažu kremom i poravnaju.
Za karamel preliv, zagrejte šećer, vodu i sok od limuna na srednjoj vatri dok se ne dobije ćilibarni karamel. Odložena kora se brzo i ravnomerno premaže vrućim karamelom i odmah seče na trouglaste komade pre nego što se karamel stvrdne. Komadi se ređaju po torti.
Doboš torta je kultni desert mađarske kuhinje, koji je 1885. godine stvorio poslastičar Jožef Doboš. Odlikuje se veoma tankim suvim korama, gustim čokoladnim kremom sa maslacem i karamel prelivom, bez sirupa i bez sredstava za dizanje testa.
Pogledajte i kako se priprema klasična Saher torta, omiljena bugarska Garaš torta i popularna ruska Medovik torta.
Komentari
Predivna torta