Način pripreme
Dobro operite i očistite teleće škembe. Stavite u ekspres lonac i kada provri kuvajte oko 50 minuta, možda malo duže. Ako nemate ekspres lonac, kuvajte ga u običnom loncu oko 3 sata ili dok ne omekša.
Izvadite škembe, sačekajte da se ohladi i nasecite ga na manje komade. Bujon koji je ostao od kuvanja ostavite da se dobro ohladi i sklonite masnoću koja se nakupila na povšini. Ocedite bujon.
Zagrejte maslac i ulje u šerpi i propržite alevu papriku veoma kratko. Postepeno dolivajte mleko, pritom neprekidno mešajući. Nakon toga dodajte i oko 1 l procedjenog bujona. Čim provri, dodajte so po ukusu i nasečeno škembe.
Ostavite da se kuva oko 5 minuta i skinite sa vatre. Beli luk smrvite ili izgnječite u presi i dodajte mu oko 100 ml sirćeta. Ovaj sos poslužite uz škembe čorbu u posudi, a u drugoj sipajte ljutu tucanu papriku.
