Način pripreme
Dobro očišćen svinjki but stavi se u veliku drvenu posudu i prekrije se sa solju, a po želji može da se stavi i red slanine, takođe posoljene.
Ostavite but da odstoji tako dva meseca (minimum 45 dana). Nakon toga ga izvadite, očistite i dobro utrljajte začine, koji mogu da se naprave kao kašica sa malo crvenog vina. Ostavite ga u sušari ili na provetrivom i suvom mestu da se osuši.
Tokom prva 2-3 dana skinite but i zapecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni na 15-20 minuta, nakon čega ga opet ostavite da se suši.
Svinjski sušeni but bi trebalo da bude spreman za konzumaciju nakon dva meseca.
Priprema daobrog svinjskog sušenog buta zavisi dosta od mikroklime i ako ne možete da ga pravite na selu, gde je vazdug čistiji, razultat može da ne bude dobar. Pečenje na većoj temperaturi moće da pomogne ukoliko ne možete da sušite but u tradicionalnim seoskim sušarama.
