Način pripreme
Meso treba da bude na sobnoj temperaturi. Očistite meso od žilica, nasecite ga na velike komade istavite ga u masnoću da se uprži 5-8 minuta, dodajte so i biber i sklonite sa vatre.
Oljuštite i očistite povrće. Šargarepu i praziluk nasecite na kolutove, krompir i luk na velike komade, a peršun i beli luk na sitno.
Stavite povrće u zemljanu đuvečaru ili zemljani lonac. Dodajte meso sa masnoćom, pospite kuminom, alevom paprikom, posolite i dodajte biber, lovorov list, pa sipajte vino sa bujonom.
Poklopite posudu i stavite je u rernu, ukljušite je na 200 stepeni na 30 minuta, a nakon toga smanjite na 180 i kuvajte 90 minuta.
Izvadite posudu iz rerne i poslužite janiju sa sitno seckanim peršunom.
