Način pripreme
Da biste napravili ovo aromatično vino, biće vam potrebne zrele i zdrave dunje. Dunje imaju jak i prijatan miris, od kojeg veliki deo prelazi u vino.
Ostavite voće da odstoji dve sedmice. Posebno odgovara japanska dunja, koja je ukusna i mirisna.
Za pripremu vina mokrom krpom očistite bele dlačice. Dobro ih operite i isecite na debele komade, nemojte ih ljuštiti. Izvadite semenke. Stavite komade u duboku posudu i prelijte ih vrelom vodom. Sačekajte oko 30 minuta, potrebno je da se potpuno skuvaju, pre nego što izvadite komadiće i procedite sok.
Na svakih 5 litara dobjenog soka dodajte po oko kilogram šećera, uz neprestano mešanje, da se šećer dobro rastvori. Dobijeni sok sipajte u pleteni balon za vino i ostavite na sobnoj temperaturi. 10 dana je proces fermentacije.
Nakon 10 dana sa specijalnim sifonom od gumenog creva odvajamo talog iz vina. Sipamo vino u drugi dobro očišćen balon. Zatvaramo fermentacionim čepom ili nekim kroz koji prolazi specijalno crevo, kraj stavite u neku posudu napunjenu vodu, sa ciljem da se izbegne direktan kontakt tečnosti i kiseonika.
Nakon toga dolazi period tihe fermentacije koji traje između 5-6 nedelje. Kad se proces tihe fermentacije završi, vino se izbirstri i postaje pogodno za konzumiranje.
Nakon toga uz pomoć crevo sipamo vino u flaše to je sa ciljem da se odvoji talog. Dobro je da se vino pretače ponovo oko dva meseca nakon što se zatvori, zbog toga što se stvara talog.
Vino možete pripremiti i tako što ćete izlupati ili izrendati prezrelo voće uz pomoć drvenog čekića. Prelijte dunje pripremljenim šećernim sirupom sa hadnom vodom.
Kad jednom počne proces jake fermentacije, dobijenu smesu je potrebno svakodnevno mešati, čak po nekoliko puta da se ne stvori buđ ili da ne ukisne. Nakon što sipate vinu u duboku posudu, koja treba da bude dobro pokrivena gazom, da se ne utruni, odvojite gotovu smesu od kaše nakon oko dve nedelje. Možete direktno da sipate u balone, i zatvorite ih dobro specijalnim fermentirajućim čepovima ili takvim čiji kraj potopite u duboku posudu, napunjenu vodom.
Vino je dobro da pretačete ponovo oko dva meseca nakon što ga zatvorite, zbog toga što se stvara talog. A od preostale voćne kaše možete napraviti rakiju.
