Način pripreme
1. Propržite sitno iseckan luk, mladi beli luk i šargarepu u maslinovom ulju. Kad bude skoro gotov dodajte pečurke i prstohvat soli. Kuvajte još 3-4 minuta, a za to vreme ugrejte vodu sa kockicom bujona.
2. Sipajte vino u povrće i sačekajte da se redukuje potpuno, nakon toga sipajte čašu pirinča, nemojte ga mnogo prati pre toga, da bi se sačuvao skrob i da bi postao kremast, što je važno za jedan rižoto. Pržite oko 1-2 minuta, mešajte da se ne zalepi za dno.
3. Sada dolazi važan detalj kod rižota - počnite da sipate topao bujon u delovima (baz iz tri puta), dok se jedan deo ne upije, nemojte sipati sledeći i neprestano mešajte. To se radi da bi se odvojio skrob i kao što smo rekli da bi pirinač bio kremast.
4. Prestanite sa sipanjem bujona kada procenite da je gotov, čak i ako ostane bujona, nema veze, nije porebno da sipate celu količinu. Pitanje je ukusa da li volite tvrđi ili kuvaniji. Preporučuje se da zrna ostanu cela i tvrđa. Dobro je da ovaj proces, tj kuvanje pirinča ne prelazi 17 minuta.
5. Stavite začine i so ako je potrebno. Poklopite gotov rižoto i stavite tiganj bez masti na jaku vatru.
Kad se dovoljn ugreje pecite guščiju džigericu, isečenu na tri dela od po približno 1 cm, nekoliko sekundi-minuta sa svake stane.
6. Sipajte u pirinač malo masti koja se odvojila od džigerice i promešajte. Odozgo stavite samu džigericu.
7. Svaku porciju servirajte sa komadićima džigerice i po želji - balsamiko redukcijom za ukras i jačinu ukusa.
