Način pripreme
Žumanca se pomešaju sa vodom, i dobro se umute na pari, dok se ne dobije bela vazdušasta smesa.
Maslac za sos se istopi i naliva u tankom mlazu u žumanca uz neperestano mešanje. Beli deo, koji se odvaja od istopljenog maslaca na dnu posude se ne stavlja. Nakon što upije sav maslac, začinjava se solju, belim biberom i sokom od limuna.
Ako želite da dobijete sos Bearnez - pogodan za stejkove, koristite Holandez za osnovu dodajući estragon i šalot.
Holandez je jedan od pet osnovnih (baznih) sosova iz porodice belih sosova. On je dodat na spisak pet majčinih sosova od strane Ogusta Eskofie još 1903. godine. Ovaj spisak je on doradio po onom od Mari-Antoan-Karem, koji je ima upisana 4 osnovna sosa francuske kuhinje početkom 19 veka.
