Način pripreme
1. Oljuštite škampe i sve što skinete od njih stavite u polovinu maslinovog ulja, ugrejanog na umerenoj/jakoj vatri zajedno sa glavom ribe.
2. Očistite povrće i u oljuštene delove i glave stavite šargarepu, jedan struk celera i pola glavice luka, krupno isečenu. Čim se sve zaprži (kratko) sipajte brendi i flambirajte po želji. Ako ne, ostavite da alkohol ispari i sipajte vodu - koliko da pokrije 3 prsta iznad sastojaka. Posolite i stavite 3 struka peršuna i ostavite da vri na tihoj/umerenoj vatri 20-25 minuta.
3. U tiganju posebno pripremite sofri, koji ćemo dodati u čorbu. Izrendajte luk, beli luk i paradajz, a struk celera i preostali peršun sitno iseckajte. Druga varijanta je sa sameljete zajedno luk, peršun i beli luk, a paradajz da izrendate ili da ga oljuštite i sameljete posebno, pošto se on kasnije dodaje.
4. Ugrejte preostalo maslinovo ulje na umerenoj vatri i pržite 3-4 minuta luk, beli luk i celer, stavite paradajz i peršun (ako je iseckan posebno) i pržite još 3-4 minuta, nakon toga dodajte i šampe, kratko, dok ne promene boju. Sipajte alevu papriku, promešajte i odmah skinite sa vatre.
5. Gotov bujon procedite dva puta i vratite na vatru, u njega sipajte pripremljen sofri sa škampima. Sipajte vodu koiko procenite.
6. Ispecite iverak u namazanom tiganju sa dnom koje se ne lepi, minut sa svake sttane, izmrvite je ili sitno isecite u čorbu. Bolje da iskidate prstima, kako biste osetili da li ima neka kost slučajno.
7. Stavite šafran, još soli ako je potrebno i kuvajte sve zajedno 3-4 minuta, ne više - samo treba da se dobro pomešaju svi ukusi, i čorba je gotova.
Ako želite možete dodati i finu fidu tih 3-4 minuta, koja su dovoljna da se ona skuva.
8. Supu servirajte toplu, posutu sitno iseckanim peršunom i po želji komadom limuna.
Izuzetna je za predjelo prefinjenog ili prazničnog ručka, u tom slučaju predlažem da bude servirana sa lepim belim vinom - šardone, ili penušavim - prošeko, cava ili šampanjcem.
Prijatno!
