Lungo (od italijanskog - dugačko), je kafa, pripremljena uz pomoć aparata za espreso, a kod nas je zovu duga kafa ili produžena kafa. Vreme za pripremu produžene kafe zavisi od nekoliko elemenata i to:
- Vrste zrna kafe - obično je miks od Arabike i Robuste
- Kako je kafa samlevena
- Pritiska aparata
Optimalno, za dobijanje kafe od 130-150 ml, potrebna vam je i mašina sa pritiskom od 9-12 bara.
Produžena ili duga kafa ne treba da se pomeša sa američkom kafom, a to je je espreso kome je dodata vruća voda. Kod duge kafe, voda prelazi preko kafe i ne dodaje se posle pripreme kafe.
Tradicionalno, duga kafa je kraća od američke kafe.
Duža kafa je malo slabija, ali gorča od normalne kafe, jer dodatna vrela voda koja prelazi preko mlevene kafe izvlači komponente, koje kod kratke kafe ostaju nerastvorene.
Što veća količina vode prelazi preko kafe, to je ona gorča i ima vodnjikavi ukus, jer proces izvlačenja traje duže i izvlači veće količine gorkih sastojaka iz mlevene kafe.
Ristreto ili kratka kafa, normalna kafa ili lungo - duga kafa su relativni termini, bez tačnih mera.
Nezavisno od toga, prihvaćene su sledeće mere: duga kafa - 90-120 ml, normalna - 60 ml, kratka - 30 ml.
Komentari