Gvožđe

Meso

Gvožđe je od životnog značaja za zdravlje čoveka i ima ga u svakoj ljudskoj ćeliji, a uglavnom se vezuje za proteine, koji formiraju molekule molekule hemoglobina. Telo čoveka sadrži oko 4 grama gvožđa.

Hranljivo gvožđe postoji u dva oblika, od kojih se jedan sreće samo u životinjskom mesu, tako što se od hemoglobina dobija mioglobin i od tkiva životinja. Drugi oblik gvožđa se nalazi u biljnim namirnicama i mlečnim proizvodima.

Uloge gvožđa u ljudskom organizmu

- Rasprostranjivanje kiseonika - gvožđe služi kao jedro molekulu hemoglobina, koji ima osobinu da snabdeva crvena krvna zrnca kiseonikom. Crvena krvna zrnca uzimaju kiseonik od pluća i raspoređuju ga do svih tkiva u organizmu. Ta njihova aktivnost je moguća upravo zahvaljujući prisustvu gvožđa u molekulima hemoglobina. Ako je prisutan deficit gvožđa u organizmu, onda će se proizvoditi manje hemoglobina i to će za posledicu imati manje kiseonika u organizmu, a pre svega u tkivima.

- Gvožđe je takođe važan sastojak drugog proteina, poznatijeg kao mioglobin. On je takođe molekul koji učestvuje u raznošenju kiseonika i dostavlja kiseonik ćelijama mišića, posebno do skeletnih mišića i mišića srca.

- Proizvodi energiju - gvožđe ima ključnu ulogu u proizvodnji energije kao sastojak nekih enzima, uključujući i kataklazu, peroksidazu i enzim citohroma. Takođe učestvuje u proizvodnji karnitina, aminokiselina koje suvažne za usvajanje masti. Funkcionisanje imunog sistema zavisi od prisustva gvožđa u organizmu.

Dnevni unos gvožđa

Potreba za gvožđem je individualna. Međutim, potreba za gvožđem prema 1 kg težine je sledeća: za odrasle - 0.1 mg, za decu - 0.6 mg i za trudnice - 0.3 mg. Navedene količine su za zadovoljenje dnevnih potreba.

Nedostatak gvožđa

Deficit gvožđa može biti prouzrokovan nedovoljnim unosom hrane, lošom apsorpcijom, parazitskim infekcijama i terapijama, koje mogu biti uzrok unutrašnjih krvarenja. Ljudi koji redovno daju krv, žene koje imaju obilna menstrualna krvarenja, osobe koje koriste lekove (kao što su na primer antiacidi) koji sabotiraju prijem gvožđa, trudnice i dojilje mogu biti izloženi riziku nedostatka gvožđa. Treba napomenuti da odrasli, vegetarijanci, kao i deca nedovoljno unose ovaj mineral.

Nedostatak gvožđa uzrokuje mikrositičnu i hipohromičnu anemiju, stanja deficita crvenih krvnih zrnaca i smanjenu apsorpciju kiseonika. Ljudi koji imaju nedovoljne količine gvožđa u organizmu imaju simptome kaš to su osećaj umora i slabosti, nizak prag izdržljivosti, smanjenu koncentraciju, povećanu osetljivost na infekcije, opadanje kose, glavobolje, vrtoglavice, lomljive nokte, apaptiju i depresiju. Takođe, kod ovih ljudi se mogu primetiti čudne navike u ishrani, koje nose nazvi cicer, a podrazumeva da ovi ljudi jedu materijale koji se ne jedu - blato, glina, ugalj, olovo. Kod dece se nedostatak gvožđa manifestuje kroz probleme sa učenjem i niskim koeficijentom inteligencije.

Pasulj

Predoziranje gvožđem

Trovanje gvožđem je moguće unosom velikih količina dodataka koji sadrže gvožđe, a simptomi su mučnina i povraćanje, oštećenje sluzokože crevnog trakta, stanja šoka i nedovoljna aktivnost jetre, a trovanje gvožđem je i jedan od glavnih razloga visoke smrtnosti kod dece.

Gvožđe se najviše unosi putem zrnastih namirnica, a najviše ga ima u mekinjama i klicama. Kada se melje žito, što uklanja mekinje i klice, pri tom procesu se uklanja 75% prirodnog sadržaja gvožđa. Rafinisana zrna su često obogaćena gvožđem, ali veštačko gvožđe se manje apsorbuje od prirodnog. Priprema jela u gvozdenim posudama može dovesti do velike toksičnosti.

Apsorpcija gvožđa

Apsorpcija gvožđa se povećava kada je prisutna velika fiziološka potreba za njim, a česta je kod dece u periodu naglog rasta, kao i u vreme trudnoće ili dojenja.

Apsorpcija gvožđa je smanjena kod ljudi sa smanjenom želudačnom kiselinom, a takvo stanje je karakteristično kod odraslih ljudi i onih koji koriste antiacide. Treba znati da se prijem gvožđa može smanjiti zbog povećanog unosa kofeina i tanina, koji se nalaze u kafi i čaju. Enzimi fitates, koji se nalaze u zrnastim namirnicama, i oksalates, koji se nalazi u spanaću i čokoladi, takođe mogu smanjiti apsorpciju gvožđa.

Sledeći lekovi mogu uticati na povišenje gvožđa koje je potrebno organizmu: aspirin i nesteroidni antiupalni medikamenti, histamin blokatori, neomicin, antibiotici, stanozolol - sintetički anabolski steroid, koji se povezuje sa prirodnim hormonom testosteronom, varfarin.

Koristi od gvožđa

Gvožđe može imati važnu ulogu u prevenciji/lečenju sledećih oboljenja: alkoholizam, kolitis, dijabetes, obilna menstrualna krvarenja, anemija, leukemija, parazitske infekcije, sidrom nervoznih nogu, čir na želucu, tuberkoloza.

Namirnice bogate gvožđem

Većina dodataka ishrani sadrže sulfat gvožđa. Drugi dodaci u kojima ima gvožđa su feros fumarat i feros sukcinat. Odlični prirodni izvori gvožđa su spanać, majčina dušica i kurkuma.

U veoma dobre izvore gvožđa spada zelena salata, melasa, tofu, slačica, repa, pasulj i šitaki pečurke. Takođe, u dobre izvore spadaju i juneći file, sočivo, prokelj, špargla, meso jelena, brokoli, praziluk. I u ribi, jajima, kupusu, grizu i hlebu ima gvožđa.

Komentari

Pošalji
5
Ukupno glasalo: 1
5 1
4 0
3 0
2 0
1 0
Oceni:

Popularni članci danas