Azijska kuhinja je mešavina aroma i ukusa koja se retko može naći bilo gde drugde u svetu. Teško da postoji osoba, koja nije probala japanski specijalitet suši, kineski pirinač ili delikatese indijske kuhinje. Jedinstveni ukus azijske kuhinje je uglavnom zahvaljujući veštoj upotrebi njenih začina. Evo nekih od najčešćih:
Đumbir - uglavnom svež koren ovog začina koristi se kako za ribu i jela od mesa, tako i za salate. Ukiseljeni đumbir je takođe uobičajen.
Bosiljak - postoji nekoliko sorti koje se razlikuju po ukusu i upotrebi. Najčešće korišćena vrsta bosiljka ima mnogo jaču aromu od onog koji raste u evropskim zemljama.
Kardamom - koristi se za slatka ili začinjena jela. Ono što se kuva sa njim daje prilično nametljivu aromu.
Limunska trava - neizostavan deo azijske kuhinje, koja je već veoma česta u Evropi. Najviše se koristi za pravljenje slatkih i kiselih supa.
Korijander - svi njegovi delovi služe za začinjavanje raznih jela - od listova do korena. Za razliku od evropskih zemalja, gde se češće može naći kao suvi začin, na azijskim tržištima se prodaje svež.
Menta - veoma se koristi za pripremu raznih svežih salata.
Kurkuma – Ovaj žućkasti začin se godinama koristio u azijskoj kuhinji samo za bojenje od strane budističkih monaha.
Kari pasta – može biti zelene, crvene, žute ili narandžaste boje i koristi se kao osnova za mnoga jela.
Vasabi - karakterističan japanski ljuti začin koji se priprema od biljke nalik renu. Suši i sašimi su začinjeni njime.
Soja sos - pravi se od soje i zrna pšenice zajedno sa solju i posebno je čest u kineskoj kuhinji. Takođe je glavni začin u japanskoj kulinarskoj tradiciji, ali tamo je poznat kao Šoju sos.
Mirin - je slatki sake koji se koristi samo u kuvanju.
Pirinčano sirće - ima blag i prijatno sladak ukus i osnovni je začin u Japanu i Kini.
