Način pripreme
Priprema kore:
Svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi. Mleko može da bude mlako. U sveže mleko stavljamo sirće i ostavljamo da odstoji bar desetak minuta (može i više). Umutimo maslac i šećer. Dodajemo jedno po jedno jaje, nakon svakog kratko mutimo.
U posudu stavljamo brašno, sodu, prašak za pecivo, vanilu (ako je u prahu) i kakao. Stavljamo 1/4 mleka u smesu smesu sa jajima i mutimo. Nakon toga dodajemo 1/4 od brašna (pomešanog sa svim navedenim sastojcima). Mutimo dok ne dobijemo homogenu smesu.
Smenjujemo dodavanje mleka i brašna, završavamo sa brašnom. Uključujemo rernu na 180 stepeni. Na dno kalupa prečnika 25-26 cm, stavljamo papir za pečenje (ili namažemo uljem i posipamo brašnom).
Sipamo testo u kalup i pečemo u prethodno ugrejanoj rerni. Gotovu koru ostavljamo da se malo ohladi, nakon toga pažljivo vadimo iz kalupa. Ostavljamo da se potpuno ohladi. Isečemo horizontalno na dva dela.
Priprema eklera:
U šerpu stavljamo vodu, mleko, šećer so i maslac, isečen na komade. Ostavljamo da provri, mešamo s vremena na vreme da se maslac brže rastopi. Čim smesa provri sipamo odjednom celu količinu brašna i mešamo energično drvenom spatulom (kašikom).
Držimo na vatri i mešamo dok se ne stvori testo koje se odvaja od ivica posude (oko 20-30 sekundi). Skidamo posudu sa vatre i ostavljamo da se ohladi. Treba da bude toplo, ali ne vrelo kad ga pipnemo.
Dodajemo jedno jaje i mešamo dok ga testo potpuno ne upije. Nakon toga dodajemo i preostala jaja, jedno po jedno, nakon svakog mešamo dok se potpuno ne integriše u smesu. Uključujemo rernu na 200 stepeni.
U pleh stavljamo papir za pečenje i odozgo malom kašikom stavljamo gomilice od testa, na razmaku jednu od druge. Pečemo eklere u prethodno ugrejanoj rerni, ne otvaramo je za vreme pečenja Vreme je oko 20-25 minuta. Gotovi ekleri su laki i kad se kucnu čuje se šupalj zvuk. Vadimo iz rerne i ostavljamo da se ohlade.
Priprema krema za nadev eklera:
U šerpu stavljamo 4 supene kašike šećera, 2 supene kašike vode i stavljamo a vatru dok se šećer ne karamelizuje. Sipamo polovinu mleka, smanjujemo ringlu i ostavljamo šećerni karamel da se potpuno rastvori u mleku. Mešamo s vremena na vreme.
U preostalo mleko stavljamo 2 supene kašike šećera i sačekamo da se rastvori. Dodajemo pirinčano brašno u šerpu sa mlekom i mešamo dok krem ne provri.
Skidamo sa vatre, dodajemo čokoladu i maslac, isečen na male komade. Sačekamo da se rastopi od toplote krema. Mutimo žicom. Nakon toga dodajemo i kikiriki puter. Lepo promešamo. Ostavljamo da se potpuno ohladi, pre nego što počnemo da punimo eklere.
Priprema krema za tortu:
Pirinčano brašno i deo mleka (oko 300 ml) mešamo da dobijemo kašu. Preostalo mleko, zajedno sa šećerom stavimo u šerpu na vatru da provri. Dodajemo kašu od pirinča u vrelo mleko, mešamo energično.
Skidamo sa vatre i ostavljamo da se potpuno ohladi. Mutimo mikserom mekani maslac i šećer u prahu. Potpuno ohlađen krem od vanile dodajemo u etapama u krem od maslaca i mutimo mikserom. Stavljamo i kakao.
Sastavljanje torte:
Čokoladnu koru isečemo na dva dela. U kalup, sa ivicama koje se skidaju, stavljamo jednu čokoladnu koru, prelivamo je malo šećernim sirupom. Odozgo poređamo eklerem prazno mesto popunimo kremom iz eklera. Nakon toga ponovo stavljamo čokoladnu koru, prelivamo i nju sa malo šećernog sirupa.
Namažemo braon krem. Nakon toga pponovo braon kora, malo prelivamo i namažemo kremom. Stavljamo u frižider na nekoliko sati. Nakon toga skidamo ivice kalupa i namažemo tortu kremom sa strane.
Ukrašavanje torte:
Isečemo čokoladnu na krupnije koamde i odozgo posipamo tortu. Poređamo tompuse jedan kroz drugi, između stavljamo čokoladne loptice.
