Način pripreme
Operemo škembiće i stavljamo da se kuvaju u ekspres loncu u posoljenoj vodi oko 1-2 sata, dok potpuno ne omekšaju. Za to vreme otvaramo jedno pivo i popijemo ga.
Kad se škembe skuva, vadimo ga iz lonca i ostavljamo da se ohladi.
Popili smo pivo i otvaramo sledeće.
Dok pijemo drugo pivo, počinjemo da pripremamo pastu. Potreban nam je štapni mikser. U posudi pomešamo maslinovo ulje, peršun i tartuf i pasiramo dok ne dobijemo dobro umućenu smesu. Dodajemo u smesu so i biber po ukusu.
U šerpi propržimo malo belog luka, nakon toga dodajemo alevu papriku. Držimo na vatri oko minuta, nakon toga dodajemo sveže mleko. Nakon toga u sveže mleko dodajemo bujon od kuvanih škembića.
Dodajemo i škembiće, isečene na komade i ostavljamo da vri na tihoj vatri oko 15 minuta.
Serviramo sa pastom od tartufa i pripremljenim samlevenim belim lukom sa sirćetom.
Kad završimo sa pripremom škembe čorbe, otvaramo treće pivo i uživamo u veličanstvenoj čorbi.
