Način pripreme
Skuvajte glavu i izvadite joj kosti. Zapržite sitno isečenu šunku u zagrejanoj masnoći zajedno sa iseckanim lukom i korenima. Dodajte meso. Dolijte potrebnu količinu tople vode, dodajte so po ukusu i ostavite da vri dok meso ne omekša.
Procedite supu. Isecite meso na tračice ili parčiće. Marinirajte sirovo meso sa vinom i biberom.
Napravite zapršku od maslaca i brašna i razredite je postepeno bujonom. Ostavite da vri još 30 minuta, dodajući marinirano meso. Nakon toga vratite meso od glave i povrće unutra.
Dodajte začine ako je neophodno i zapržite čorbu umućenim jajima i kiselim mlekom.
