Način pripreme
U posudicu stavite omekšali maslac, sok od pola limuna, so i prstohvat bibera.
Namažite jarebice dobro ovom smesom spolja i iznutra.
Isecite luk na polumesece. Izgnječite ga sa solju.
U tiganju zagrejte šolju maslinovog ulja. Ubacite izdašan prstohvat isečenog luka, pečurke, isečene na male parčiće i pirinač. Začinite solju.
Sipajte bujon od povrće i poklopite posudu. Kuvajte dok pirinač ne nabubri.
Ostavite nadev da se ohladi. Njime napunite jarebice i probodite otvor čačkalicom. Uvijte oko svake ptice po dva parčeta dimljene slanine.
Na dno glinene posude stavite luk i ako vam je ostao nadev.
Odozgo rasporedite jarebice. Pomešajte preostali bujon od povrća sa sto grama crvenog vina i kašikom šećera.
Poklopite posudu i ispecite punjene jarebice oko sat i po na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni.
Ove pečene jarebice a la Rišelje su jelo dostojno kardinala!
Nek vam je slatko!
