Način pripreme
1. Pačiji bubci se kuvaju u obilnoj količini vode zajedno sa zelenim delom struka praziluka, pola glavice luka i jednom kašikom peršuna - može i ceo struk, neiseckan. Kada bubci dobro omekšaju, izvade se rešetkastom kašikom, iseku se na sitno, a bujon se procedi.
2. Druga polovina luka i praziluka se samelju sa celerom u pire. Šargarepa se iseče na sitno i sve se zaprži u ulju sa prstohvatom soli. Dodaje se kašika peršuna i ruzmarin da dobro pusti aromu.
3. Sipa se bujon u sveže isceđeni sokovi voća i ostavlja se da vri na umerenoj vatri 30 minuta.
Doliva se tečnost ako je neophodno.
4. Sipaju se rezanca i kuva se dok ne bude gotovo prema uputstvu na pakovanju. Soli se po ukusu, ako je neophodno, i po želji se rastapa malo maslaca unutra, ako imate pačiju mast - još bolje. Ako želite pačija čorba da bude laganija, nemojte dodavati više masnoće.
5. Sklanja se sa vatre u čeka se nekoliko minuta (da ne bi čekala obično dolivam šolju vode, jer i bez toga je bujon dosta konzistentan) i tako logično temperatura odmah spada.
6. Zaprži se sa umućenom pavlakom sa prstohvatom soli i žumancem, a zaprška treba da se prelije sa dve, tri kutlače bujona da se podesi temperatura i onda se sipa u čorbu.
Serviramo čorbu od pačijih bubaca vruću i posutu preostalim peršunom.
Prijatno!
